Разделочный (филейный) нож для рыбы

Как выбрать универсальный разделочный нож

Придя в магазин, сложно разобраться какой из кухонных ножей для мяса удостоится покупки. Вот несколько критериев, на которые следует опираться при выборе:

Материал клинка. Это один из ключевых факторов. Каждый обладает преимуществами и недостатками. При разделывании мышц и филе рыбы используются сплавы стали с титаном и хромом, в силу их износостойкости, влаго- и термостойкости.
Материал рукоятки. В фаворе деревянные и пластмассовые изделия.
Эксплуатационные свойства ручки. Нож должен комфортно располагаться в руке, чтобы работать им было удобно. Имеет значение также вес.
Стоимость. Качество стоит дорого, но переплачивать также не следует спешить. Ведь это всего лишь кухонное лезвие.
Функционал. Можно приобрести один универсальный нож или комплект из нескольких для разных продуктов. К тому же необходимо учесть гигиенические требования – мясо, рыба, колбаса, сыр, копчёности, овощи и хлеб требуют отдельного прибора для себя.
Длина лезвия. В случае тонкой нарезки – 15 см, для крупных кусков – 20-30 см.

Рейтинг дорогих ножей для выживания

FOX COMBAT JUNGLE

Прочная, но дорогая конструкция, которая никогда не подведет. Изделие отличается не только красивым внешним видом, но и практичностью. Производится итальянской компанией, которая известна во всем мире.

Рукоятка выполнена из микарты, что положительно отражается на удобстве. Режущий элемент выполнен из стали марки N690. Длина лезвия – 19 см. Устройство длительное время сохраняет остроту, поэтому его не придется постоянно точить.

Средняя стоимость – 19 000 рублей.

нож FOX COMBAT JUNGLE

Достоинства:

Удобный чехол;
Небольшая масса;
Качество;
Эргономия;
Твердости стали – 58 HRC;
Острота.

Недостатки:

Не выявлено.

РАТНИК КАМПО 6X9

Изделие выполнено в виде армейского клинка. Нож оснащен качественной рукояткой, которая изготавливается из термоэластопласта. Поэтому никакого скольжения не будет, даже если ладони будут мокрыми.

При изготовлении острой части, применялась особая сталь, которая отличается стойкостью к коррозии и антибликовым покрытием. Модель отлично подойдет для выживания в лесу и туризма.

Средняя стоимость – 12 000 рублей.

нож РАТНИК КАМПО 6X9

Достоинства:

Высокая прочность;
Долговечность;
Противоскользящее покрытие;
Износостойкость;
Эффективность.

Недостатки:

Не выявлено.

Survivalist Z D2 Tw С Серрейтором

Надежное исполнение, которое пригодится не только для путешествий, но и при движении по диким туристическим маршрутам. Изделие отличается высокой прочностью и гарантирует удобство при любой ситуации. Производится российской компанией.

Рукоятка изготавливается из дюралюминия, что положительно влияет на массу и надежность конструкции. Прибор отлично подойдет для рыбалки, охоты и выживания. Никакая погода не повлияет на качество реза. Острая часть изготовлена из стали марки D2, что отражается на прочностных свойствах.

Средняя стоимость – 7 500 рублей.

нож Survivalist Z D2 Tw С Серрейтором

Достоинства:

Длительный срок службы;
Удобный чехол;
Качественное исполнение;
Защитная града;
Серрейтор;
Можно использовать как копье.

Недостатки:

Не выявлено.

Creed Black TiNi Blade SOG

Туристический нож, который имеет массивный клинок и обладает хорошей заточкой. Для изготовления использовалась популярная марка стали AUS8. Острая часть имеет необычную изогнутую форму. Можно применять как мачете, что позволит легко проложить тропинку через заросли. На поверхность нанесено хорошее антибликовое покрытие. Эргономичная рукоятка изготовлена из кратона. Твердость стали – 58 HRC.

нож Creed Black TiNi Blade SOG

Достоинства:

Удобный чехол в комплекте;
Антибликовое покрытие;
Противоскользящее покрытие рукоятки;
В комплекте кожаный чехол;
Длина лезвия – 19.2 см.

Недостатки:

Не обнаружено.

Хранение и уход

Если придерживаться определённых правил по хранению и уходу, кухонный инструмент можно будет эксплуатировать не один десяток лет. Отличный внешний вид и режущие свойства сохранятся, если следовать рекомендациям:

Ножи хранятся отдельно от других столовых приборов.
Для хранения подойдут пластмассовые или деревянные держатели, в которых приборы располагаются вертикально, остриё вверх. Можно использовать и магнитную доску.
Избегать сырых мест, длительного взаимодействия с водой. После мытья насухо протереть полотенцем клинок и лезвие.
Не открывать банки и не использовать в качестве отвёртки.
Мыть руками, с мягкой губкой и мягким гелем, под холодной или едва тёплой струёй воды; исключается обработка в посудомоечной машине.
При нарезке нож должен соприкасаться только с деревянными и пластиковыми поверхностями.
После обработки кислых плодов и ягод следует сразу промыть чистой водой, чтобы кислота не испортила лезвие.

Рейтинг

Филейный нож для рыбы (лучшие модели в основном выпускают во Франции, Финляндии и Японии) позволяет качественно и быстро распотрошить компонент на тонкие слайсы, которые подойдут для создания закусок с бутербродами.

Список лучших моделей филейных ножей представлен ниже:

Deba. Для создания задействуют дамасскую сталь. Угол заточки составляет 15 °, лезвие характеризуется изогнутым типом. Рукоять сделана овальной формы.
Global. Ножи японского производства обладают двойным краем лезвия, которое скошено. Это дает возможность работать с ножом любой рукой с одинаковым результатом. Оформление лезвия считается отличным смешением материала и безупречной технологии. Для производства ножа используют нержавеющую сталь, в которой содержится ванадий с молибденом. Перед отправкой на продажу изделие подвергается тщательному контролю качества.
Opinel. Для производства клинков задействуют упругую и прочную сталь повышенного качества. Их очень комфортно переносить и хранить. При этом они являются безопасным товаром и не поцарапают руки при переноске. Несмотря на то что рукоять сделана из дерева, она достаточно комфортная и характеризуется надежной конструкцией.
Хороший и качественный филейный нож для рыбы фирмы Opinel.
Guito. Клинок делают вручную. Сверху он обладает кобальтово-молибденовым покрытием. Аксессуары изготавливают из дамасской стали.
Kasumi. Характеризуется отделкой, похожей на удары кузнечного молотка. Однако подобные выемки являются не только элементом декора. Они упрощают нарезку рыбы тонкими слайсами. Ингредиент в процессе обработки не будет прилипать к поверхности ножа. Модель изготовлена из 32-слойной дамасской стали.
Laguiole. Для изготовления кухонного прибора задействуют никелированное серебро с высокоуглеродистой сталью. Для изготовления рукоятки используют натуральную древесину в виде палисандры, самшита либо можжевельника.
Mikado. Нож для разделки рыбы пользуется широким спросом не только в домашних условиях, но и на судах. Благодаря тому, что длина лезвия достигает 20 см, им очень удобно разделывать крупную тушку рыбы, например, тунца. Дополнительно лезвие защищено пластиковыми ножнами. В продажу идет вместе с алмазной точилкой. Рукоять характеризуется эргономичной формой. Ее изготавливают из качественной резины.
Rapala. Изготовлением занимается Швеция. Для производства задействуют высококачественную нержавеющую сталь. Подобный кухонный прибор отлично подходит для разделки рыбы. Длина лезвия составляет примерно 7 дюймов. Этого хватает для работы со средними тушками рыбы.
Shun DM0743. Для производства лезвия задействуют прочную нержавеющую сталь VG-10, которая дополнительно объединена с 33 слоями высокоуглеродистой стали. Благодаря этому металл не будет подвергаться коррозии. Нож обладает немного изогнутой формой, за счет которой можно быстро и просто разделать рыбу с мясом. Изделия допустимо применять в полевых условиях для измельчения овощей. Конструкция ножа очень надежная. Несмотря на то что лезвие в длину достигает 11 дюймов, прибором очень удобно работать. Реверзибельная рукоять комфортная и нормально лежит в руке.
Yanagiba. Лезвия делают из специального сплава, в котором содержится ванадий с молибденом. За счет этого ножи в течение длительного периода времени остаются острыми и не нуждаются в тщательном уходе.

Как называется нож для разделки рыбы и его внешние характеристики

Разделочный инструмент для обработки морепродуктов в просторечии называют «филейник». Его приобретают в комплекте, но чаще других пользуются филейным гибким ножом. Это удобное приспособление часто входит в стандартный набор для подготовки мяса и рыбы к приготовлению специфических блюд.

Он нашел свое место как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек.

В большинстве случаев, среди других приспособлений для гуру, найдется качественный фирменный нож для рыбного филе. Его отличительные характеристики:

узкое лезвием изогнутой формы;
рукоять из натуральных материалов эргономичной формы (с ограничителем лезвия или упором под большой палец, с расширением рукоятки на конце);
кожаный или тканевый чехол для переноски острого клинка, куда он вкладывается только в чистом и сухом виде.

Пользуются им в быту, как правило, не так часто, а по мере необходимости, когда нужно нарезать тонкими слайсами мясо, птицу, лосося при приготовлении бутербродов и прочих закусок.

Обратите внимание! Главное отличие приспособления, которым удобнее всего филетировать мягкие части рыбной тушки – характерная кривизна узкого клинка и плотно лежащая в ладони рукоять

Сервировочные рыбные ножи

Мнение о том, что всю рыбу едят руками, неверное. По этикету к рыбе подают специальную вилку и ножик, которым не режут, а снимают филе с костей или по волокнам отделяют небольшой кусочек. Кости при этом не разрезают! Кожицу снимают с помощью застроенного кончика, придерживая кусочек вилкой. Косточки и другие отходы складывают в специальную тарелку для костей.

Столовые рыбные ножи для сервировки стола отличаются своеобразной формой клинка с острым кончиком и идущей вверх линией лезвия. На обухе предусмотрен небольшой скос. Лезвие по отношению к ручке расположено под небольшим углом, как у ложки или вилки Длина клинка – от 19 до 21 см, рукоять всегда длиннее рабочей части.

Рыбные лопатки подают к крупной рыбе, приготовленной в целом виде. Большие лопатки предназначены для тех случаев, когда тушку подают на общий стол. Лопатки поменьше – порционные, когда каждому гостю ставят порцию с целой тушкой.

В первую очередь лопаточкой отделяют голову и хвост, затем острой стороной разрезают по животу и спинке и, подцепив кожицу у хвостовой части, накручивают ее на лопатку, аккуратно снимая. Съев филе с одной стороны, тушку переворачивают и съедают вторую часть.

Сервировочные ножи для блюд с рыбой изготавливают из нержавеющей стали, мельхиора, серебра. В декоре используют нейтральную или рыбную тематику. Продаются отдельно и в наборе с рыбными вилками. Редко входят в комплекты столовых предметов.

Перечень главных брендов-изготовителей ножей

Borner

Одни из самым популярных, зарекомендовавших себя на рынке, является фирма Borner. Немецкое качество дает о себе знать. Нержавеющая сталь обеспечивает долгосрочность использования инструментов. Разный размер зубцов помогает избавиться от чешуи разного размера, Антискользкий материал рукоятки обеспечивает комфортную работу с рыбой. Удобная форма рукоятки не позволит быстро устать.

Ручка не впитывает запахи.

Fissman

Марка Fissman зарекомендовала себя на рынке за счет наличия контейнера для сбора чешуи. Нож оснащен двумя остриями и отличается современным ярким дизайном.

Из минусов можно отметить, что он не отличается высокой прочностью.

Fiskars Essential

Финский производитель гарантирует отличное состояние ножей в течение 5 лет. Продукция фирмы Fiskars

Essential отличается удобством в использовании и прекрасным качеством.

Невозможно указать, какое из приспособлений самое удобное. Все зависит от личных предпочтений повара и от объемов работы, которые вам предстоят. Основываясь на информации в этой статье, вы без проблем сможете подобрать оптимальный вариант.

https://youtube.com/watch?v=Dm5IwzXRdDM

Рейтинг производителей

Выбирая качественный филейный нож, во внимание берут и страну производства. Самыми популярными считаются режущие инструменты японских брендов, выполненные из высокопрочных материалов

За это они ценятся на профессиональной кухне. Цена японских изделий соответствует их качеству. Почетное второе место присвоено финским ножам. Страна славится производством кухонных и походных моделей, в которых прекрасно сочетаются качественное лезвие и нескользящая рукоятка. Финские производители предлагают большой выбор филейников, которые удобно использовать на рыбалке. Не уступают своим соперникам и французские фирмы. Их преимуществами являются применение прочной стали и изготовление складных моделей.

Япония

Высокопрочное профессиональное лезвие – главная характеристика японского ножа для рыбы. Оно может быть заточено с одной или двух сторон. Для придания надежности классическому клинку его изготавливают из твердой сердцевины с последующим ее дополнением мягким металлом. За основу берут высокоуглеродистую сталь. Среди лучших японских производителей:

Клинки фирмы Kasumi славятся своей оригинальной отделкой, которая имитирует удары молотка кузнеца. Такие выемки не только украшают нож, но и позволяют воздуху проникать между частями продукта, что увеличивает скорость нарезания. Мясо или рыба в процессе не прилипают к лезвию. Компания выпускает несколько линий, которые почти не уступают друг другу. Вся продукция фирмы изготовлена с применением 32 слойной дамасской стали. Стоимость стартует от 5 тысяч рублей.

Ножи Deba ничуть не хуже своих соперников. Закалка стали происходит таким же образом, как и у бренда Kasumi. Отличительной чертой является толщина лезвия в 10 мм. Рукоятка имеет овальную форму, лезвие изогнутое, заточенное под 15 градусов. Современные технологии в производстве профессиональных приспособлений запатентовали новую разновидность стали – MBS-26, которая представлена в модельном ряду Masahiro. Цена на изделия колеблется от 4 000 рублей.

Самые популярные ножи для рыбы у компании Yanagiba. Они стали классикой в традиционной японской кухне. В основе изделий молибден-ванадиевая сталь, которая не требует кропотливого ухода. Лезвие одностороннее. Стоимость – от 4,5 тысяч рублей. Некоторым моделям присвоен ценник в 7 тысяч.

Филейные ножи для рыбы марки Guito изготовлены из дамасской стали с обработкой кобальтом и молибденом. Отличительная особенность в выпуске клинков ручной работы. Цена на их изделия начинается от 8 тысяч рублей.

Финляндия

При производстве филейных ножей страна старается не уступать популярным японским предприятиям. Финские модели занимают средний ценовой сегмент. В разнообразие изготавливаемой продукции входят не только разделочные ножи, но и складные, походные варианты. Известными финскими производителями являются компании Marttiini и Rapala. Для создания своей продукции они используют нержавеющую сталь с хромово-молибденовым покрытием. Рукоятки пластиковые или резиновые. Такое сочетание делает приборы легкими и компактными. Их удобно использовать на рыбалке или в походе. Цена на товары этих производителей варьируется от 1,5 до 6 тысяч рублей.

Франция

Изготавливая профессиональные ножи для разделки рыбы, французы используют высокоуглеродистую или дамасскую сталь. Самая знаменитая фирма-производитель – Opinel. Компания славится своими прочными складными ножами. Преимущества их продукции:

компактное хранение;
клинок сделан из высококачественных материалов;
удобная деревянная рукоять;
надежная деревянная конструкция.

Еще одной знаменитой фирмой складных филейных ножей является компания Laguiole. Их изделия сравнивают с настоящими произведениями искусства

Повышенное внимание уделяется даже мелким деталям ножа. Основные материалы производства – нержавеющая сталь, никелированное серебро, натуральная древесина для рукоятки – можжевельник, палисандр, самшит

Ножи французского производства подделываются чаще остальных.

Лучшие производители кухонных ножей

Выбрать есть из чего: традиционно «правят бал» (и рекламируются известными поварами, не без этого) японские производители ножей – от «хай-энда» с его пятизначными ценами «в лице» Hattori или KAI до менее «пафосных», но от этого не менее качественных Tojiro, Masahiro и иже с ними.

Но не отстает и Европа: марки Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier известны не просто так. Впрочем, та же немецкая металлургия давно шагнула за пределы родной страны – и французские Sabatier, и швейцарские Victorinox используют в том числе и крупповские стали. Не забудем и о старой доброй золингенской стали – тут на ум сразу приходят ножи Zwilling и Wuesthof.

Хорошую славу (и ценой, и качеством) заслужила и бразильская Tramontina – не одними только мачете они известны.

А вот разбираться в изобилии предложений на нашем рынке – это традиционно наша работа.

Модель 007

Модель 007 – охотничий нож от оружейника Пампухи И.Ю. Изготавливается больше 20 лет и является наиболее популярной моделью данной мастерской. Нержавеющий булат куется лично мастером, полная длина – 263 мм, клинок – 145 мм, обух – 4 мм, твердость 60-63 HRC, рукоять деревянная. Очень сбалансированный, качественный, продуманный охотничий нож классической формы. Особые свойства получены благодаря углам заточки и способу ковки. Обладая отличными режущими свойствами, выдерживает высокие нагрузки. Этот универсальный клинок хорош при свежевании и разделывании дичи. Был бы идеальным выбором если бы не цена.

Качественный, надежный, практически универсальный. Высокая цена.

Цена 21000 руб. (10000 грн.)