Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

Полезные и вкусные блюда из кижуча

Рецептов блюд из кижуча множество, его готовят на обед, ужин и завтрак, делают салаты, супы и закуски, жарят и запекают целиком и кусочками, комбинируют с овощами, грибами, сыром, сливками и другими молочными продуктами. Самыми удачными специями к рыбе считаются чеснок, лимон, соевый соус, зелень и специи.

Кроме классической запеченной целиком рыбы или обжаренных стейков, существует несколько интересных блюд, которые обязательно нужно приготовить.

Шашлык из кижуча

Некоторые гурманы утверждают, что шашлык из этой рыбки намного вкуснее традиционного мясного. Готовят его на открытом огне или в духовке.

Филе нарезают крупными кусками, маринуют в соке лимона, оливковом масле, чесноке и зелени в течение 20-30 минут.
Нанизывают на деревянные шпажки, которые предварительно нужно подержать в воде 15 минут. Можно чередовать рыбу с кусочками овощей – кабачком, помидором, перцем и лимоном.
Запекают 20 минут, периодически переворачивая шашлычки и поливая выделившимся соком.

Рулет

Еще одно необычное, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на семейный ужин. Филе нарезают кусочками, выкладывают их на пленку внахлест, посыпают чесноком, специями, сверху выкладывают сливочное масло и с помощью пленки сворачивают рулет. Готовят его на пару 15-20 минут. Получается очень нежное блюдо со сливочным мягким вкусом.

Котлеты

Котлеты из рыбы хороши тем, что для их приготовления вполне подойдет не только свежая, но и замороженная рыба, на вкус котлет это никак не повлияет.

Рыбное филе без костей прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.
Добавить яйцо и размягченный хлебный мякиш.
Блюдо можно разнообразить другими продуктами – отваренным рисом, морковью, сливочным маслом.
Котлетки жарят или тушат в соусе на сковороде, а также готовят в духовке.

Уха

Для ухи лучше брать свежую, не замороженную рыбу. Ее нарезают на небольшие кусочки, закладывают в кипящую воду и варят 40 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.

Добавляют нарезанные небольшими кусками овощи – картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. В конце приготовления посыпают зеленью.

Соленая рыба

Это отличная закуска, которую очень просто приготовить. Зачем покупать в магазине подкрашенные кусочки рыбы с ароматизаторами и консерваторами, если можно приготовить дома натуральный продукт?

Рыбу нарезают тонкими пластинками, выкладывают в посуду слоями, каждый из которых посыпают смесью соли, сахара и специй. Накрывают посуду пленкой и отправляют в холодильник на ночь. Утром выкладывают между каждым слоем лук, заливают рыбу растительным маслом и оставляют до вечера в холоде.

Пироги

Пироги с рыбой можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они хороши как горячие, так и холодные. Рыбу используют в качестве начинки, совмещая ее с грибами, сыром, луком, шпинатом, зеленью и рисом.

Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина

стейки кижуча — 3 кг.
сахар — 35 гр.
пищевая соль — 70 гр.
цедра апельсина — 200 гр.
свежий укроп — 15 гр.
фильтрованная вода — 100 мл.

как засолить кильку

Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле

лавровый лист — 5 шт.
кориандр — 5 гр.
кижуч — 900 гр.
перец горошком — 15 шт.
фильтрованная вода — 600 мл.
поваренная соль — 55 гр.
сахарный песок — 25 гр.

В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.
Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.
Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20—24 часа.

Рецепт №4.Засол рыбы в оливковом масле

Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, обрабатывая каждый кусочек солью и сахаром в соотношении 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.
Очистите репчатый лук, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2—3 кг. морепродукта). Добавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару оливковое масло таким образом, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на сутки.

Рецепт №5. Засол камчатского кижуча

Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На своё усмотрение можно добавить душистый перец.
Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу друг на друга кожей вниз в стеклянную тару. Не допускается применение металлической посуды для засола.
Влейте немного растительного масла и лимонного сока в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при комнатной температуре.
По истечении заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20—25 часов. В случае, если рыбы получилось много, остатки поместите в морозилку.

как в домашних условиях засолить скумбрию

Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски

Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.

морская дроблёная соль — 70 гр.
сушёный укроп — 17 гр.
филе кижуча — 1,8 кг.
перец горошком — 7 шт.
водка — 70 мл.
тростниковый сахар — 60 гр.
кориандр — 9 гр.
молотый чёрный перец — 8 гр.
приправы — по вкусу

Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.
Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.

Основные правила засолки кижуча

Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.
Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.
Подбирайте ароматные специи исключительно на ваш вкус.
Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Исходя из этого выведите для себя идеальный рецепт.
Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Такой способ совершенно не похож на классический засол.

как засолить красную рыбу

Как хранить засоленный морепродукт

Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Таким образом вы без труда сможете приготовить кижуч на свой вкус. Попробуйте засолить рыбу по классическому или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением апельсиновой цедры, оливкового масла, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозильную камеру для длительного хранения.

как засолить икру горбуши

Красная рыба кижуч на сковороде

Как вкусно засолить брюшки лосося в маринаде в домашних условиях

Некоторые хозяйки избегают рецептов с жареной рыбой кижуч, полагая, что мясо будет сухим. Такой итог приготовления может возникнуть, если не знать принципы жарки красной рыбы. Кижуч всегда необходимо жарить в кляре или специальной панировке. Так же немало важную роль играет температурный режим во время приготовления рыбы

Чтобы мясо оставалось сочным во время жарки, важно соблюсти технологию приготовления и четко следовать указанной рецептуре

Кроме 4 стейков кижуча вам понадобятся такие ингредиенты:

соевый соус классический – 3 ст. л.;
свежий укроп – 1 пучок небольшой;
оливковое масло – 30 мл.;
молотые специи: розмарин, смесь перцев – по ½ ч. л. каждого;
лимон, дольки – 2 шт.;
соус горчица семенами – по вкусу.

Как правильно приготовить жаренный кижуч:

Приобретите уже готовые стейки кижуча. Предпочтение отдайте живой или охлажденной рыбе. Такие стейки имеют одинаковую толщину и размер, что даст возможность равномерно их приготовить. Если у вас целая тушка, тогда после разделки отберите одинаковые стейки.
Мясо промойте и очень тщательно просушите бумажными полотенцами. Это важный момент для подготовки рыбы, так как она будет жариться в панировке. На влажном мясе специи с зеленью равномерно не покроют поверхность стейков и могут отстать во время приготовления.
Сухие специи смешайте с семенами горчицы. Зелень хорошо промойте и очень мелко измельчите ножом, добавьте к приправам и хорошо перемешайте. Каждый стейк обмажьте соевым соусом. Для этого воспользуйтесь кулинарной кистью. Соевый соус для рецепта выбирайте с классическим вкусом, так как различные добавки могут перебить аромат красной рыбы.
Стейки обваляйте со всех сторон в смеси зелени и специй. Поставьте сковороду на большой огонь, чтобы она хорошо разогрелась. Используйте посуду для жарки с толстым дном. Так же подойдет сковорода-гриль. Когда сковородка хорошо прогреется, сбрызните оливковым маслом каждый кусочек рыбы и выложите для жарки. Дополнительно использовать масло не рекомендуется.
Как только рыба попала на сковороду, сразу уменьшите огонь на плите до минимальной отметки. Обжарьте мясо с двух сторон по 7 минут. Затем жарьте до образования желаемой корочки, но не более 5 минут.
Лимон обдайте кипятком, нарежьте дольками. Подавать стейки красной рыбы можно с картофельным пюре и свежими овощами. Перед подачей сбрызните мясо лимонным соком или положите дольку фрукта на тарелку, чтобы каждый мог сам регулировать степень кислоты для рыбы.

В масле с луком

Если стал вопрос как просто приготовить кижуч дома, чтобы подать как самостоятельную закуску — то этот рецепт идеальный вариант.

Время приготовления: 24 часа

Энергетическая ценность:

калорийность — 140,4 ккал;
белки — 19,1;
жиры — 7,7;
углеводы — 1,3.

Ингредиенты:

тушка кижуча;
соль, перец, лавровый лист, паприка;
чеснок — 5 зубчиков;
лук репчатый — 1 головка;
масло подсолнечное — 70 мл;
горчица дижонская — 2 ст.л;
соевый соус — 30 мл.

Рецепт:

Кижуч правильно очищаем, промываем, сушим. Разделываем на 2 пласта без хребта и костей.
Каждую часть обмазываем солью, перцем и паприкой со всех сторон. Первую кладем на пергаментную бумагу, следом лавровый лист и пластинки чеснока, сверху укладываем второй пласт кижуча. Сдавливаем, чтобы визуально получилась цельная рыбина. Плотно заматываем в бумагу, перекладываем в подходящую по размеру емкость и сутки выдерживаем в холодильнике.
Пора приготовить заправку — горчицу, соевый соус и масло смешиваем с полукольцами лука. Достаем рыбу из рассола, смываем лишний, просушиваем и нарезаем кусочками.
Заливаем маринадом, перемешиваем и ждем еще 12 часов. Подаем на стол и наслаждаемся вкусом.

Узнав такое количество рецептов, как солить кижуч в домашних условиях, можно смело приступать к кулинарным экспериментов, подбирая для себя лучший вариант. Каждый из них вкусный по своему, но простой и доступный — справится с ними может каждый, без риска испортить полезную для организма, богатую микроэлементами красную рыбу.

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно

Самыми вкусными и удачными рецептами самостоятельной засолки кижуча дома являются:

Соленый кижуч в оливковом масле.

Готовиться он таким способом:

в стеклянную емкость выложить нарезанное филе кижуча;
каждый слой филе пересыпать одинаковым количеством сахара и соли (приблизительно по одному стакану на один килограмм филе);
далее нужно закрыть емкость крышкой и поставить ее на сутки в холодное место или в холодильник;
после этого нужно очистить пол килограмма лука и нарезать его кольцами. Смешать лук с рыбой и залить все это оливковым маслом;
поставить еще на одни сутки настаиваться в холодильник, после чего можно кушать.

Рецепт малосольного кижуча в рассоле

Для его приготовления понадобиться такие ингредиенты:

свежий кижуч – 1 кг;
соль (лучше морская) – три столовые ложки;
сахарный песок – две столовые ложки.

Процесс приготовления таков:

Если кижуч свежемороженый, то его нужно предварительно разморозить. Если же он свежий, то его нужно помыть под проточной водой и вытереть досуха бумажным полотенцем. После этого следует избавить тушку от плавников и нарезать на неширокие ровные кусочки (с размером не более трех см). Также, если у кижуча есть хвост и голова, то их нужно отрезать, но не обязательно выбрасывать, так как из этих частей можно в дальнейшем приготовить наваристый суп или уху.
После этого в отдельной емкости нужно смешать две столовые ложки сахара с тремя столовыми ложками соли.
В эту же емкость нужно выложить тушку животиком вниз, натирая ее смесью пряностей со всех сторон

Также, важно подготовить именно глубокую емкость, чтобы будущий рассол не выливался и вмещался вместе с филе.
Дальше нужно залить нарезанные кусочки теплой водой так, чтобы она покрыла всю ее поверхность мяса. Вода при этом должна быть комнатной температуры, иначе слишком горячая жидкость может просто сварить блюдо, а в слишком холодной воде соль не растает.
Затем необходимо плотно накрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на одни сутки

После этого нужно достать ее и перевернуть кусочки другой стороной, чтобы она пропиталась рассолом со всех сторон. Оставить ее в таком положении еще на сутки.
Далее готового кижуча нужно достать из рассола и насухо вытереть бумажным полотенцем. Затем ее следует завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы она дольше хранилась. В таком виде ее уже можно кушать.

Как солить камчатский кижуч

В Камчатке кижуч находиться в особом почете, поэтому от туда и пришел особый рецепт его приготовления.

Для него нужно использовать такие ингредиенты:

свежий кижуч – 500 г;
соль – 3 столовых ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
щепотка черного перца;
лимонный сок;
подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
укроп.

Кижуч вымыть, очистить от внутренностей, костей и кожи. Удалить даже мелкие косточки и все плавники.
Нарезать ее филе на большие кусочки.
Отдельно смешать соль, сахар и перец. Смазать полученной смесью филе кижуча с одной стороны. С другой стороны натирать его специями не нужно. Маринованной стороной вниз выложить рыбу в керамическую емкость

Важно знать, что соленья в металлической посудине таким способом будет неправильным, так как кижуч может потерять часть своих вкусовых качеств.
Затем необходимо немного полить блюдо лимонным соком и маслом. Они должны равномерно распределяться по всей поверхности филе.
Сверху посыпать сушеным укропом и накрыть крышкой.
В течение часа дать кижучу настояться, после чего его можно поставить в холодильник на сутки

Если рыбы очень много, то ее можно заморозить, а потом доставать и кушать. Так она тоже сможет замариноваться.
Готового кижуча можно кушать в качестве закуски, дополнения к бутербродам или же просто делать из него нарезку.

Кроме того, вы сами сможете добавлять в соленья те ингредиенты и ароматы, которые захотите. Следуя вышеприведенным рецептам и советам можно приготовить отменную красную рыбу в домашний условиях, которая будет обладать прекрасными вкусовыми качествами!

Под сыром с помидорами

Истинно праздничное блюдо. Что вкус, что внешний вид кижуча не оставят его без внимания, а каждый, кто попробовал будет просить рецепт.

Время подготовки ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления кижуча: 40 минут.

Энергетическая ценность:

белки — 12,5;
жиры — 8,85;
углеводы- 0,5;
калорийность — 129,3.

Нам понадобятся:

стейки — 4 штуки;
лимонный сок — 1 ч.л;
помидор — 1 крупный;
сыр твердый — 1— грамм;
смесь для запекания рыбы — 1 пакетик;
оливковое масло — 50 мл;
листья салата, помидоры черри — для украшения.

Поэтапный рецепт приготовления:

Порционные куски рыбы размораживаем и натираем смесью со всех сторон. Не бойтесь переборщить с солью — рыба возьмет столько, сколько нужно.
Сбрызгиваем лимонным соком.
Помидор моем и режем полукольцами, сыр трем на крупной терке.
Каждый кижучий стейк укладываем на отдельный кусок фольги, смазанный оливковым маслом.
Сверху делаем шубку из помидорных долек и сыра.
Запекаем полчаса в духовке при высокой температуре.
Раскрываем фольгу и ждем еще 5 минут.
На каждую тарелку выкладываем листья салата, на них кижучий стейк и по периметру разрезанные пополам помидорчики.

Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски

морская дроблёная соль — 70 гр.
сушёный укроп — 17 гр.
филе кижуча — 1,8 кг.
перец горошком — 7 шт.
водка — 70 мл.
тростниковый сахар — 60 гр.
кориандр — 9 гр.
молотый чёрный перец — 8 гр.
приправы — по вкусу

Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35—45 часов.
Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6—8 дней.

Стейк кижуча в фольге в духовке с овощами

Приготовленное по этому рецепту блюдо отлично подойдет для диетического питания, поскольку рыба нежирная, а из тяжелых по калорийности компонентов здесь только оливковое масло и мед в минимальном количестве. Впрочем, их присутствие компенсируют спаржа, перцы и томаты, а вместо соли кижуч маринуется в соевом соусе. Получается вкусно и очень нежно.

Ингредиенты:

стейки кижуча – 3 шт.;
спаржа – 300 г;
болгарские перцы – 3 шт.;
томаты крупные – 3 шт.;
соевый соус – 70 мл;
оливковое масло – 1 стол. ложка;
мед – 1 стол. ложка;
пучок петрушки.

Способ приготовления:

Растопите мед, смешайте с оливковым маслом и соевым соусом.
Стейки кижуча ополосните, промокните салфетками, залейте маринадом и оставьте на час. Емкость желательно затянуть пленкой или фольгой.
Помойте овощи, перцы нарежьте короткой соломкой, томаты – кружочками, а потом пополам. Спаржу разрежьте на 4-5 частей, если она изначально не резаная.
Разложите овощи (их нужно между собой хорошо перемешать) по 3-м большим кускам фольги.
Сверху определите стейки.
Залейте остатками маринада, который не впитался, посыпьте петрушкой.
Заверните рыбу с овощами в фольгу плотно, положите на противень. Запекайте полчаса, температура духовки – 190 градусов.

Со свеклой и лимоном

Рецепты соленого кижуча, легко выполняемые в домашних условиях, позволяют изменить сухую и твердую текстуру этой рыбы и придать ей приятный аромат.

Если солить филе с добавлением свеклы, оно приобретает яркий пурпурный оттенок и сладковатый привкус.

Какие ингредиенты понадобятся

300 г свежего филе лосося, на коже;
50 г поваренной соли;
50 г сахарной пудры;
2 вареные свеклы, мелко нарезанные;
цедра и сок 1 небольшого лимона.

Для маринованного огурца (для подачи):

половинка огурца, очищенная и нарезанная кубиками по 1 см;
небольшая горсть порезанного укропа;
немного (хороший всплеск) белого винного уксуса.

Для пасты из рикотты и эстрагона (для подачи):

100 г рикотты;
4 веточки эстрагона, только листья, мелко порезанные;
цедра 1 лимона;
ржаной или содовый хлеб для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо поместить филе кижуча в инертную емкость (из стекла, керамики или нержавеющей стали).
Отдельно требуется объединить соль, сахар, свеклу, цедру лимона и его сок, равномерно смешать.
Полученной смесью следует натереть рыбное филе, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 ч.
Когда кижуч затвердеет, нужно смыть соль с него и обсушить бумажными полотенцами.
Далее необходимо порезать филе вертикально на ломтики по 1 см (сначала разрезать до кожи, затем сделать горизонтальные разрезы острым ножом, чтобы каждый ломтик аккуратно отделить) и выложить на сервировочную тарелку.
В отдельной посуде следует объединить кусочки огурца и ингредиенты для его быстрого маринования и положить их рядом с лососем. То же самое нужно сделать для приготовления пасты из рикотты.
Подавать закуску рекомендуется с ломтиками ржаного или содового хлеба.

Семужного посола

Этот рецепт в приготовлении достаточно прост, хотя его секрет знают далеко не все. Попробовав 1 раз приготовить красную рыбу семужным способом, многие остаются поклонниками именно такого варианта домашнего приготовления соленого кижуча или какой-либо другой породы лососевых.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

кижуч свежий или свежемороженный – 1 кг;
соль – 3 ст.л;
сахарный песок – 1,5 ст.л;
черный молотый перец – 2 небольшие щепотки.

КБЖУ данного рецепта на 100 г. соленой рыбы составляет:

калорийность – 141 кКал;
белки – 18,7 г;
жиры – 7 г;
углеводы – 0 г.

Технология приготовления кижуча семужным способом посолки:

Рыбу разморозить, разделать, вынимая хребет и реберные косточки, но оставляя кожу нетронутой. Обязательно тщательно промыть, особенно в области брюшка, удаляя все пленки и темные полосы, идущие вдоль хребта.
Разрезать на крупные куски, ширина которых приблизительно равна ладошке.
Смешать соль и сахар. Можно взять немного больше, чем указано в рецепте, чтобы потом дополнительно не смешивать еще.
Взять такую посуду, чтобы у нее были средние по высоте бортики. Выкладываем один слой рыбы, шкуркой вверх, предварительно насыпав немного соляной смеси на дно. Солим дополнительно и сверху по шкурке кижуча.
Затем накрест выкладываем следующие куски рыбы и повторно солим. Когда весь кижуч закончился, сверху на емкость нужно поставить груз, чтобы рыба была придавлена. Таким образом она будет пускать интенсивно сок, который образует своеобразный рассол, но без воды. А это позволяет получить лучший вариант соленого кижуча.
Поставить на нижнюю полку в холодильную камеру емкость с рыбой под грузом на 1 сутки. После того, как истечет указанный срок, нужно достать емкость.
Рыбу достать, поменять пласты местами — те что были сверху выложить на дно, а лежавшие внизу поместить наверх. И убрать в холодильник еще на сутки.
После этого достать рыбу и ее можно подавать на стол либо слегка обмыв от рассола, либо просто промокнув бумажными полотенцами.

pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Рецепты солки в домашних условиях

Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

— правильно и грамотно разделать рыбку;

— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;

— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;

— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Совсем недавно открыла для себя такую благородную рыбку, как кижуч. Это крупная красная рыба семейства лососевых, отличающаяся ярко-серебристой чешуей, поэтому её еще называют «белая рыба» или «серебряный лосось». Надо заметить, что кижуч намного бюджетнее семги и форели (в наших широтах в 2 раза дешевле!), но она ничуть не хуже, попробуйте! Мясо нежнейшее, тающее, практически без мелких косточек, не такое жирное как в семге или форели, но и не сухое как в горбуше или кете, на мой взгляд, золотая середина! Засолив эту рыбку, я её использовала для , в салаты, как начинку для роллов. Теперь буду покупать только кижуч, рыбка просто супер!

Как приготовить кижуч

Ингредиенты:

Кижуч – 1 кг
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Приправа для рыбы с травами
Лимон

Кижуч обмыть под холодной водой, срезать плавники, просушить бумажным полотенцем. Смешать в небольшой емкости соль, сахар и приправу для рыбы.

Выложить рыбку в кастрюлю, обмазать внутри и снаружи подготовленной приправой, облить соком лимона. Можно положить несколько веточек укропа. Сверху накрыть тарелкой, меньшей по объему, чем отверстие емкости, в которой будет мариноваться кижуч, на тарелку поставить гнет.

Убрать в холодильник на сутки, за это время кижуч успеет промариноваться. Рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно и получится в меру соленая, очень вкусная и нежная!

Ну а теперь такой слабосоленый кижуч нужно осовбодить от хребта с костями и можно использовать куда угодно: в качестве нарезки или на бутерброды для праздничного стола, в салаты или как начинку для роллов!

Приятного аппетита!

Кижуч – это вкусная рыбка семейства лососевых с нежным, сочным и ароматным мясом.

Помимо жарки, запекания и копчения, существуют вкусные рецепты для засолки кижуча. Закуска потом подается с зеленью и лимоном.

В засоленном виде рыба особенно хороша с отварной картошкой. А еще соленый кижуч добавляется в различные салаты, если в компоненты входит красная рыба с/с.

Сейчас вы узнаете самые вкусные рецепты, как солить кижуч у себя дома.

В масле с луком

Время приготовления: 24 часа

калорийность — 140,4 ккал;
белки — 19,1;
жиры — 7,7;
углеводы — 1,3.

тушка кижуча;
соль, перец, лавровый лист, паприка;
чеснок — 5 зубчиков;
лук репчатый — 1 головка;
масло подсолнечное — 70 мл;
горчица дижонская — 2 ст.л;
соевый соус — 30 мл.

Кижуч правильно очищаем, промываем, сушим. Разделываем на 2 пласта без хребта и костей.
Каждую часть обмазываем солью, перцем и паприкой со всех сторон. Первую кладем на пергаментную бумагу, следом лавровый лист и пластинки чеснока, сверху укладываем второй пласт кижуча. Сдавливаем, чтобы визуально получилась цельная рыбина. Плотно заматываем в бумагу, перекладываем в подходящую по размеру емкость и сутки выдерживаем в холодильнике.
Пора приготовить заправку — горчицу, соевый соус и масло смешиваем с полукольцами лука. Достаем рыбу из рассола, смываем лишний, просушиваем и нарезаем кусочками.
Заливаем маринадом, перемешиваем и ждем еще 12 часов. Подаем на стол и наслаждаемся вкусом.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Кижуч – что за красная рыба?

Перед тем как готовить кижуч узнайте о ее особенностях и отличиях от других представителей красной рыбы. Рыба кижуч является хищником, представляет семейство лососевых, обладает крупной головой и достаточно мощным хвостом. Взрослые особи могут достигать 1 метра в длину и иметь вес около 15 кг. Кижуч часто называют «серебряным лососем» из-за его окраса чешуи в ярко-серебристый цвет.

Данная разновидность красной рыбы является самой полезной среди других представителей лососевых. Мясо содержит много питательных элементов и витаминов для организма, но при этом отмечается низкой калорийностью. На 100 г. готового продукта приходиться всего 140 ккал. Поэтому рыбу кижуч часто используют для диетического меню.