Приготовление провесной рыбы

Сухой засол

Провесная скумбрия в домашних условиях – блюдо, которое готовят с разными видами рассола, в том числе и в сухой засолке. Такой способ быстрее, чем выстаивание тушек в водном рассоле. В процессе используют минимальное количество ингредиентов, которые помогают раскрыть вкус рыбы.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления рыбы в сухом засоле. В процессе также используют пищевую фольгу.

Продукт	Количество
Скумбрия мороженая	2 шт.
Соль поваренная	4 ст. л.
Сахар	2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Макрель готовят по следующему рецепту:

Тушку промывают, отрезают голову, делают прорезь в брюшке и ножом удаляют все внутренности и пленки. Вновь промывают рыбу со всех сторон и обмакивают бумажным полотенцем или салфетками.
Для сухого засола смешивают соль с сахаром. При желании добавляют специи на свой вкус, которые подходят для приготовления рыбы.
Разворачивают лист фольга. Посыпают им небольшой горстью готовой смеси для засолки. Остальным количеством засолки натирают внутренние стороны рыбы. Оборачивают рыбы фольгой так, чтобы она была плотно упакована. Оставляют на 5-6 ч. настаиваться при комнатной температуре.
Спустя указанное время рыбу убирают в холодильник на 2 суток. За все время 1 раз в день сверток переворачивают, чтобы засолка пропитывалась равномерно по всей тушке.
Спустя 2 дня фольгу убирают, рыбу промывают от излишек соли и оставляют высушиваться на 1 день в подвешенном виде.

Скумбрия провесная: рецепт в рассоле

Скумбрия провесная в домашних условиях готовится легко, стоит лишь проявить терпение и дождаться дня окончательной засолки. Давайте разберемся в технологии приготовления. Вам понадобится:

2 крупных скумбрии;
2 литра чистой фильтрованной воды;
1.5 ст. л. сахарного песка;
3 листочка лаврового листа;
5 ст. л. поваренной соли.

Для такого рецепта лучше всего подойдет крупная и жирная рыба весом от 400-500 грамм. Скумбрию необходимо вымыть, удалить голову и избавиться от внутренностей. Для того чтобы избавиться от горечи, не забудьте снять темную пленку. Готовую к засолке рыбу просушите на бумажном полотенце.

В большую трехлитровую банку заливаем воду. Добавляем специи и лавровый лист, тщательно размешиваем. В рассол опускаем скумбрию так, чтобы ни одна рыбная часть не выступала. Банку закрываем с помощью пластиковой или металлической крышки и ставим в холодильник на 3 суток.

По истечении трех дней достаем засоленную рыбку из холодильника. Хвостики обвязываем толстой нитью и подвешиваем. В таком состоянии провесная скумбрия должна находиться минимум сутки, а лучше двое. После этого рыба будет готова к употреблению.

Провесная скумбрия: рецепт в фольге

Вам понадобится:

2 крупных замороженных скумбрии (примерно 800-900 гр.);
5 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка.

Этот рецепт также очень прост. Сначала необходимо разморозить рыбку. Делать это нужно при комнатной температуре, не используйте воду или микроволновку. Затем скумбрию промывают, отделяют голову и очищают от внутренностей.

Далее необходимо смешать соль и сахар в заявленных пропорциях. Размороженную рыбку тщательно обвалять в смеси со всех сторон и положить на лист фольги. Затем отрезать еще пару листов и плотно завернуть скумбрию в несколько слоев. Рыбу оставляем на кухонном столе на 4-6 часов, затем отправляем в холодильник на 2 суток. Пару раз в день (лучше всего утром и вечером) переворачиваем сверток на противоположную сторону, чтобы специи распределялись равномерно.

На третий день скумбрия готова. Следует достать ее из холодильника, промыть под проточной водой от соли и сахара и подвесить за хвост при помощи плотной веревки. На следующие сутки рыбку можно есть. Приятного аппетита!

Многие предпочитают употреблять вяленую рыбу, поскольку в ней сохраняются практически все питательные составляющие. Провесная скумбрия так же относится к полезному продукту, а иногда ее считают даже деликатесом, если она приготовлена строго по технологии. Чтобы приготовить провесную скумбрию достаточно воспользоваться одним из рецептов, хотя их немало. Приготовленная по этой технологии рыба может послужить вкуснейшей добавкой ко вторым блюдам или послужить источником для приготовления холодных закусок.

Скумбрия – это вид рыбы, который вылавливают в Атлантическом океане. Она ценится за то, что отличается определенной полезной жирностью и набором практически всех витаминов и микроэлементов. Скумбрия имеет и второе название – макрель. Под провесной скумбрией понимают особый вид вяленой скумбрии, приготовленной по специальному рецепту. Основное назначение данного вида продукта – это холодные закуски. Благодаря особому рецепту приготовления, провесная скумбрия характеризуется прекрасными вкусовыми данными, что делает ее постоянным блюдом на столе. Провесная скумбрия может подаваться как на обед, так и на ужин, в качестве дополнения к гарнирам.

Вкусовые качества и польза провесной скумбрии

К сожалению, скумбрия не является диетическим продуктом, а полезная она тем, что в ее мясе находятся насыщенные жирные кислоты, которые способствуют предупреждению появления опухолей. Особенно проявляется ее эффект положительного влияния в условиях, когда этим продуктом не злоупотребляют. Не смотря на высокие вкусовые показатели, она полезна для организма человека в разных случаях, таких как:

Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Излишки вредного холестерина в организме.
Недостаток в организме белков.
Проблемы с развитием костей и зубов.
Снижение общего иммунитета.

Благодаря наличию многих витаминов и микроэлементов, удается бороться со всеми, выше перечисленными проблемами.

Вкусовые показатели

Вкусовые характеристики провесной скумбрии настолько высокие, что ее можно смело отнести к разряду деликатесных продуктов. Но это достигается только в случае правильного приготовления и соблюдения технологии. Вкусовые данные позволяют употреблять провесную скумбрию, как отдельный продукт или же использовать ее в качестве холодной закуски.

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе скумбрии отмечается достаточное количество микроэлементов и витаминов. Например:

Цинка.
Фтора.
Фосфора.
Полезных жиров.
Белков.
Витаминов группы В.
Марганца и других.

Это не весь список, так как он намного больше, что позволяет скумбрии считаться довольно полезным продуктом.

Несмотря на то, что в процессе приготовления все же теряется какая-то не большая часть полезных веществ, скумбрия все же считается одной из самых полезных морепродуктов.

Калорийность

Калорийность продукта зависит от способа приготовления. К примеру:

В 100 граммах свежей скумбрии содержится больше 150 калорий.
В 100 граммах провесной скумбрии уже находится около 200 калорий.

Естественно, что если скумбрию пожарить, то калорий может оказаться больше 200, а если сварить, то может оказаться меньше 150. В связи с этим, можно смело сказать, что провесная скумбрия – это питательный и полезный продукт питания.

Способы приготовления

Способов приготовления существует множество.

Они различаются:

по степени засола;
по степени за мариновки;
по добавлению ингредиентов.

Каждый способ рассчитывается на употребление рыбы в каком либо варианте определенно, то есть:

холодная закуска;
дополнение ко второму блюду.

Читайте Как правильно привязать карабин к леске

В данном случае рассматривается способ, который будет являться полностью провесным, при этом универсально подойдет для любого способа употребления.

Состав блюда:

два литра воды;
ложка (столовая) сахара;
пять ложек соли;
два лавровых листа;
пара скумбрий по полкилограмма.

Технология приготовления:

рыбине отрезается голова, после чего она потрошится до чистоты, то есть до отсутствия чего либо лишнего, в том числе пленок;
тушка моется чистой водой и протирается от водной консистенции;
засолка: в трехлитровую банку (для примера) заливается вода, после чего идет соль, сахар и лавровый лист;
скумбрия должна погрузиться в раствор целиком;
банка закрывается крышкой и убирается в холодильник на трое суток;
рыба достается и подвешивается за хвосты стекать, после чего в заранее подготовленное место вывешивается подвяливаться и подсушиваться;
через сутки или пару суток (в зависимости от температуры воздуха и погоды) рыба готова для второго блюда, при висении еще сутки можно использовать продукт в качестве холодной закуски.

Есть несколько моментов, которые являются обязательными для выполнения:

чистка обязательно должна быть полной, иначе в продукте будет присутствовать горечь;
употребление провесной скумбрии для человека должно быть небольшим, то есть не над наедаться только ей, так как для людей со слабым пищеварением данный вид является тяжелоперевариваемым. В тоже время такую рыбу рекомендуется употреблять в небольших количествах даже беременным и кормящим женщинам, так как многие полезные свойства рыбы при таком способе приготовления не теряются.

Приготовление провесной скумбрии — сложный и трудоемкий процесс. Ведь в нем не может быть поблажек и перестановок в технологии, но сам конечный продукт того стоит из-за множества полезных свойств и вкуса провесного блюда из скумбрии. Главное все делать правильно и в соответствии с инструкцией.

Приготовление провесной скумбрии

Получить вкусный конечный продукт допустимо только в том случае, если его правильно приготовить, тем более из свежего исходного продукта. Подобный продукт проблематично приготовить в заводских условиях, из-за особенностей приготовления, что не позволяет его хранить долго. Кроме этого, затраты ресурсов не позволяют этому продукту конкурировать на рынке морепродуктов. Но это не мешает приготовить продукт в домашних условиях, поскольку не придется готовить много рыбы, что сводит к минимуму как затраты средств, так и времени.

Приготовление провесной скумбрии сопровождается некоторыми тонкостями, о которых нужно знать. Например:

Этот вид продукта не подлежит длительному хранению, поэтому его нужно съесть в ближайшие 3-4 дня. Из-за того, что скумбрия является достаточно жирным продуктом, она портится гораздо быстрее.
Скумбрия должна висеть в прохладном месте, где нет насекомых, особенно мух, которые просто обожают рыбу.
Из-за того, что скумбрия рыба питательная, достаточно приготовить сразу не больше 2-х рыбин, так как большое количество можно не успеть съесть до того, как она испортится.
Для приготовления годится только жирная скумбрия, с поперечными светлыми полосами.
Употреблять этот продукт допустимо всем, но в пределах нормы. Единственное ограничение – это беременность и проблемы с пищеварительной системой.
Для приготовления лучше использовать свежие тушки рыбы или свежемороженые. Главное, чтобы рыба была качественной, что зависит от умения выбрать исходный продукт.
В процессе висения, тушки скумбрии не должны с чем-либо соприкасаться.
Для приготовления подвесной скумбрии лучше выбирать тушки, весом не меньше 0,5 кг, так как в них наибольшая концентрация жира.

Сколько дней должна висеть рыба?

Длительность висения скумбрии зависит от рецепта, что характеризуется видом маринада и степенью пропитки рыбы этим маринадом.

В зависимости от вида маринада и сильной засолки, скумбрии до готовности достаточно повисеть пару часов. Когда она подсохнет, ее уже можно употреблять в пищу.
Когда используется классический вариант провесной скумбрии, то до полной готовности ей нужно висеть как минимум одни сутки, а максимум трое суток. Все зависит от того, какова конечная цель.

Классический рецепт

Провесную скумбрию готовят в домашних условиях по особой технологи и из свежей рыбы. Подобное блюдо не готовят в фабричных условиях из-за тонкостей процесса и ограниченного срока хранения. Самостоятельно готовить рыбу получается быстрее и дешевле. Срок выдержки рыбы зависит от самого рецепта, маринада и того, насколько хорошо пропитана им рыба.

Все рецепты условно разделяют на 2 вида:

При определенном составе рассола рыба висит около 2-3 ч. Как только тушка подсыхает, ее можно употреблять в пищу.
В общепринятом варианте приготовления рыбы, требуется вывешивать тушку на 1-3 суток, в зависимости от желаемого результата.

Процессы засолки могут быть разными и отличаются по виду маринада, самой засолки и количеству компонентов, входящих в маринад. Выбранный вариант приготовления влияет на то, в каком виде рыбу подают к столу — как холодную закуску или как блюдо к гарниру. Если рыбу вывешивали на максимальный срок, то ее подают как универсальное блюдо.

Состав ингредиентов

Для провяливания 2 порций рыбы потребуются следующие составляющие:

Продукт	Количество
Скумбрия	2 шт.
Перец душистый	10 шт.
Соль поваренная	5 ст. л.
Лист лавровый	2 шт.
Вода	2 л
Горчица в семенах	1 ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Кориандр	1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление с процессом вывешивания занимает 6 дней и происходит следующим образом:

Если используют свежемороженую рыбу, перед приготовлением ночь выдерживают ее в холодильнике. Затем приступают к разделыванию – убирают голову, надрезают брюхо и достают внутренности. Если рыба немного подморожена, то внутренности легко вынимать одним пластом. Убирают внутренние пленки, чтобы готовое блюдо не горчило.
Разделывают вторую рыбу. Промывают тушки холодной водой со всех сторон.
Приступают к подготовке рассола. В банку объемом 3 л всыпают соль, сахар, перец, лавровый лист, горчицу и кориандр. Если нет возможности использовать одну из пряностей, обходятся без нее.
Вливают в банку холодную питьевую воду. Все перемешивают, чтобы кристаллы полностью растаяли в воде.
Укладывают рыбу в воду. Жидкость должна полностью покрывать тушки. Банку закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник на 3 дня.
Спустя указанное время рыба должна напитаться засолом и это готовое блюдо – просоленная рыба. Если хотят приготовить провесную скумбрию, то тушки вынимают из банки и обсушивают салфетками или бумажным полотенцем.
Нитью крепко обвязывают хвосты, чтобы можно было подвешивать рыбу с одной стороны. Выносят рыбу на балкон и оставляют ее там висеть на 3 дня. Температура должна быть от 0° до +10°

Важно, чтобы температура была не ниже и не выше этого показателя.

Что можно добавить

Провесная скумбрия в домашних условиях – блюдо, которое готовят по разным рецептам, используя новые компоненты в составе. Классический набор пряностей включает лавровый лист, перец, кориандр и горчицу. При желании горчицу в семенах заменяют на тот же продукт в порошковом виде.

Используют другие компоненты для придания рассолу новых оттенков вкуса:

гвоздика;
чернослив;
чеснок;
лук;
луковая шелуха;
чайный лист;
уксус и пр.

Как подавать блюдо на стол

Провесную скумбрию подают к столу как дополнение к гарниру или как холодную закуску и выносят в следующем виде:

Скумбрию нарезают на порционные куски и укладывают на общее блюдо, сверху посыпают кольцами лука.
Укладывают рыбу в селедочницу и посыпают рубленой свежей зеленью (перья лука, укроп, петрушка).
Под рыбу укладывают листья салата.
Сверху на кусочки рыбы укладывают дольки лимона.
Выносят на блюде вместе с овощами.
Рыбу нарезают пластинами и сворачивают каждую в розочку. Украшают блюдо луком, зеленью, овощами.
Выносят на одном блюде с гарниром (картофель).

Особенности

Скумбрия обитает в водах Атлантического океана. Она высоко ценится за счет множества полезных свойств и отменного вкуса. Эта рыба богата на витамины, микроэлементы, а также может похвастаться высокой полезной жирностью. Второе название рыбы – макрель, но на территории России оно используется редко.

Особая разновидность вяленой макрели, сделанной по специальной рецептуре, называется провесной. Как правило, ее используют для холодных закусок, однако, в качестве основного блюда с правильно выбранным гарниром, она также подойдет. Рыбу можно подавать к столу на обед или ужин.

Энергетическая ценность провесного деликатеса и свежей скумбрии различается:

натуральная рыба – чуть более 150 килокалорий в 100 граммах продукта;
вяленая – примерно 200 килокалорий.

Данный показатель может варьироваться в зависимости от способа приготовления и используемых при этом ингредиентов.

Ингредиенты:

Скумбрия — 0.5 Килограмма
Луковица — 1-2 Штук
Сельдерей — 1 Штука
Лавровый лист — 1-2 Штук
Перец душистый — 5-8 Штук
Соль — По вкусу

Количество порций: 2-3 Источники

https://FishingDay.org/kak-prigotovit-provesnuyu-skumbriyu/
https://fb.ru/article/314579/otvarnaya-skumbriya-kak-prigotovit
https://www.timeboil.ru/fish/skumbriya/
https://bolshoyulov.ru/provesnaya-skumbriya-sposob-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax/
https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=198
https://fb.ru/article/391046/vyalenaya-skumbriya-v-domashnih-usloviyah
https://povar.ru/recipes/skumbriya_otvarnaya-43926.html