1 Калорийность и содержание БЖУ
Горбуша — один из наиболее доступных сортов рыб семейства лососевых. Цвет мяса рыбы — красноватый, однако он может меняться в зависимости от среды обитания и возраста рыбы. В длину тушка достигает около 70 сантиметров, вес ее не превышает 4 килограмм.
Врачи рекомендуют употреблять горбушу людям, которые заботятся о здоровье и следят за своим весом. Блюда из рыбы надолго утоляют чувство голода и насыщают организм витаминами и минералами.
В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм горбуши
Важно отметить, что калорийность продукта различается в зависимости от фирмы-производителя рыбы и способа ее приготовления
| Способ приготовления рыбы | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
| Свежая | 21 г | 6,7 г | 0,5 г | 146 ккал |
| Отварная | 23 г | 7,6 г | 0,07 г | 164 ккал |
| Жареная | 20 г | 9 г | 3 г | 172 ккал |
| Соленая | 22 г | 9 г | 0,43 г | 170 ккал |
| Слабосоленая в масле | 19 г | 18 г | 0 г | 305 ккал |
| Малосольная | 18 г | 12 г | 0,19 г | 174 ккал |
| Консервированная | 20 г | 5,1 г | 0 г | 127 ккал |
| Холодного копчения | 22 г | 9 г | 0,29 г | 175 ккал |
| Горячего копчения | 26 г | 5 г | 0 г | 149 ккал |
Как приготовить пряную слабосоленую горбушу?
Все филе должно быть помещено в подходящую форму (чтобы оставить минимум свободного места), смазанную большим количеством подсолнечного или оливкового масла.
Затем объедините сахар, соль и укроп. Посыпьте филе этой смесью. Покройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
Нарежьте рыбу затем на тонкие пластины и подавайте с соусом. Приготовить его нужно так: смешайте уксус, горчицу, укроп и масло. При засолке вы можете добавить значительное количество мелко нарезанной зелени. Уксус может быть использован любой (белый столовый, винный, яблочный и так далее). По своему усмотрению вы можете заменить его примерно таким же количеством свежевыжатого сока лимонного.
БЖУ и КБЖУ в горбуше отварной
Приготовленная так рыба утрачивает некоторые витамины с минералами, однако их все равно немало в мясе. Число же Омега-3 жирных кислот сохраняется на прежнем уровне.
Отварная горбуша содержит 23 г белков, 7,6 г жиров и 0,07 г углеводов. Такой состав диетологи оценивают положительно и рекомендуют включать рыбу в рацион питания тем, кто хочет похудеть.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ авокадо
Еда из «розового лосося» утоляет аппетит, наполняет организм витаминами и минералами. Все же съедать порцию следует до наступления сна, примерно за 4 часа, поскольку мясо рыбы переваривается в медленном темпе.
Интересные факты о горбуше
Горбуша — заядлая хищница, которая охотно лакомится мальками, более мелкой рыбешкой и морскими планктонными беспозвоночными.
Благодаря горбу самцы горбуши могут не только лучше маневрировать, но и плавать на боку.
Отправляясь на нерест, рыбы сбиваются в огромные стаи и идут по рекам вверх по течению, отыскивая места, пригодные для выкапывания «гнезд» на дне. К сожалению, как большинство Лососевых, после нереста горбуши массово гибнут.
Самка способна отложить около 1500 икринок. При этом участвовать в их оплодотворении может как один, так и 2-3 самца.
Горбуша строго следует календарю! Пронаблюдав за уловами рыбы на территории России, ученые сделали вывод, что в четные годы она идет нереститься в Амур и реки Камчатки, а в нечетные предпочитает совершать вояжи в Приморье. Считается, что мальки, рожденные в определенной географической точке, упорно следует туда же для размножения, а поскольку жизненный цикл рыбы составляет 2 года, происходит такая интересная аномалия.
Чем полезна горбуша — смотрите на видео:
Как вкусно приготовить горбушу
Зачастую от приготовления рыбы представленной разновидности отказываются вследствие ее сухости в готовом виде. Но зная секреты, можно избежать ошибок:
- рекомендуется приобретать рыбу в охлажденном виде, поскольку после размораживания теряются все соки из волокон, а значит, снижается польза;
- запекать в духовке достаточно в течение 20 минут, максимум – это 30 минут при больших размерах тушки;
- рыбу перед запеканием рекомендуется смазать растительным маслом в больших количествах – масло используют при открытом запекании в духовке;
- если требуется запечь рыбу при диетическом питании, используют фольгу, в которую заворачивают тушку, предварительно смазав специями;
- чтобы предотвратить высыхание рыбы, можно добавить к тушке лимон, апельсин, травы и свежие овощи – все крошат крупными ломтиками;
- отлично сочетаются с рыбой черный перец, чеснок, тимьян, укроп и различные итальянские приправы.
В зависимости от способа приготовления рыбу можно предварительно замариновать, используя уксус, масло, лимонный сок с приправами. Для горбуши лучше приготовить соус – можно смешать блендером натуральный йогурт, мед, горчицу и укроп.
Польза икры
В составе красной икры содержится большое количество белков, которые легко усваиваются организмом. Икра горбуши богата такими веществами:
- витаминный комплекс – А, В, С, Д, Е;
- минеральный комплекс – калий, кальций, цинк, натрий, железо, фтор, сера, фосфор;
- полиненасыщенные жирные кислоты.
С помощью красной икры можно получить такую пользу для организма:
- профилактика атеросклеротического заболевания, очищение стенок сосудов от холестериновых бляшек;
- стимуляция иммунной системы;
- укрепление костей, волос и ногтей;
- положительное воздействие на микроциркуляцию крови, стабилизация артериального давления, профилактика инфарктов и инсультов;
- повышение гемоглобина;
- профилактика рахита;
- повышение потенции и либидо;
- улучшение функции центральной нервной системы и деятельности головного мозга.
@ amoklv — depositphotos.com Средняя калорийность икры – 250 ккал. Нельзя употреблять такой продукт аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов
Людям с болезнями почек и мочевого пузыря нужно с осторожностью вводить в рацион икру, поскольку она содержит много соли. Оптимальное количество икры – 5 ч.л
в сутки, больше не рекомендуется. Если не придерживаться этого правила, могут возникать различные нарушения в пищеварительных процессах.
При соблюдении всех рекомендаций по потреблению горбуши, можно получить максимальное количество витаминных и минеральных веществ.
Чем питается
Горбуша в природе – хищник среди рыб. С подрастанием молодняк переходит с планктона на зоопланктон, более крупный корм. Пищей являются беспозвоночные обитатели водной среды, мелкая рыба. Растущая особь предпочитает личинок, мошек, рачков. Взрослые горбуши поедают ракообразных, молодняк некоторых рыб. На глубине они ловят кальмаров, анчоусы. Шельфы кормят их беспозвоночными и личинками. То, чем питается горбуша, представляет собой всегда свежий рацион.
В результате наименьший вес особи популяции составляет от 1,4 до 2 кг при длине 40 см. По сравнению с другими представителями семейства это небольшие размеры. Но весьма значительны темпы роста. За первое лето рыба может вырасти до 25 см. Это хищная разновидность фауны, которая охотится круглосуточно.
Сухой посол
Недорогая и небольшая по размерам рыба горбуша — очень удобный материал для балыка, сделанного в домашних условиях. Удалив голову и плавники, разрезать тушку вдоль, вынуть хребет. Обе заготовки промыть и промокнуть досуха бумажными салфетками.
Внутренние поверхности половинок посыпать солью (80 г на 1 кг), сложить их в виде рыбины кожей наружу, плотно обмотать полотенцем, перевязать веревкой и поместить в контейнер с крышкой. В таком виде оставить горбушу в холодильнике на 5 суток. Лишняя жидкость за это время впитается в полотенце, а филе просолится.
Очищенные от соли куски рыбы подвесить на воздухе и вялить 3 дня, после чего мясо приобретет характерный вкус, знакомый гурманам. Готовый балык протереть растительным маслом.
Рецепт Рыба красная на пару. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Рыба красная на пару».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 228.5 кКал | 1684 кКал | 13.6% | 6% | 737 г |
| Белки | 22.8 г | 76 г | 30% | 13.1% | 333 г |
| Жиры | 14.4 г | 56 г | 25.7% | 11.2% | 389 г |
| Углеводы | 0.4 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 54750 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вода | 59.3 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3833 г |
| Зола | 2.84 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 62.1 мкг | 900 мкг | 6.9% | 3% | 1449 г |
| Ретинол | 0.062 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.225 мг | 1.5 мг | 15% | 6.6% | 667 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.184 мг | 1.8 мг | 10.2% | 4.5% | 978 г |
| Витамин В4, холин | 86.07 мг | 500 мг | 17.2% | 7.5% | 581 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.689 мг | 5 мг | 33.8% | 14.8% | 296 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.697 мг | 2 мг | 34.9% | 15.3% | 287 г |
| Витамин В9, фолаты | 29.357 мкг | 400 мкг | 7.3% | 3.2% | 1363 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3.461 мкг | 3 мкг | 115.4% | 50.5% | 87 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.18 мг | 90 мг | 4.6% | 2% | 2153 г |
| Витамин D, кальциферол | 11.786 мкг | 10 мкг | 117.9% | 51.6% | 85 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.804 мг | 15 мг | 25.4% | 11.1% | 394 г |
| бета Токоферол | 0.011 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.321 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.054 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.2% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 9.5267 мг | 20 мг | 47.6% | 20.8% | 210 г |
| Бетаин | 6.407 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 435.54 мг | 2500 мг | 17.4% | 7.6% | 574 г |
| Кальций, Ca | 13.18 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.6% | 7587 г |
| Магний, Mg | 36.86 мг | 400 мг | 9.2% | 4% | 1085 г |
| Натрий, Na | 651.75 мг | 1300 мг | 50.1% | 21.9% | 199 г |
| Сера, S | 227.51 мг | 1000 мг | 22.8% | 10% | 440 г |
| Фосфор, P | 274.9 мг | 800 мг | 34.4% | 15.1% | 291 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.52 мг | 18 мг | 2.9% | 1.3% | 3462 г |
| Марганец, Mn | 0.1209 мг | 2 мг | 6% | 2.6% | 1654 г |
| Медь, Cu | 52.82 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 2.3% | 1893 г |
| Селен, Se | 25.768 мкг | 55 мкг | 46.9% | 20.5% | 213 г |
| Цинк, Zn | 0.4789 мг | 12 мг | 4% | 1.8% | 2506 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Глюкоза (декстроза) | 0.032 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.011 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.358 г | ~ | |||
| Валин | 1.222 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.607 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.071 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.788 г | ~ | |||
| Лизин | 2.044 г | ~ | |||
| Метионин | 0.681 г | ~ | |||
| Треонин | 0.95 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.234 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.943 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.393 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.247 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.045 г | ~ | |||
| Глицин | 1.06 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.201 г | ~ | |||
| Пролин | 0.825 г | ~ | |||
| Серин | 1.002 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.839 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.247 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 58.93 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3.3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.596 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.049 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.017 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.046 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.531 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.024 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.049 г | min 16.8 г | 24.1% | 10.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.848 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.917 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.284 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.192 г | от 11.2 до 20.6 г | 37.4% | 16.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.989 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.182 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.159 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.021 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.13 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.066 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.019 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.099 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.924 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 2.8 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 43.8% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.421 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 1.183 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 25.5% | 11.2% |
Энергетическая ценность Рыба красная на пару составляет 228,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Запеченная в духовке горбуша: калорийность на 100 грамм, бжу
Калорийность запеченной в духовке горбуши на 100 грамм 148,9 ккал. В 100 г блюда (для приготовления взято 0,5 кг горбуши, 10 г соли, 10 мл подсолнечного масла) содержится:
- белки – 19,3 г;
- жиры – 8 г;
- углеводы – 0 г.
Для приготовления горбуши в духовке необходимо:
- нарезать примерно равными по размеру кусками 1 кг рыбы;
- поперчить, посолить по вкусу полученную нарезку;
- нарезать полукольцами 2 шт. репчатого лука;
- завернуть рыбу и лук в фольгу;
- запекать горбушу в духовке в течение 20 минут.
Состав 100 г запеченной горбуши включает следующие витамины и минералы (в скобках % веществ от суточной нормы взрослого человека):
- А (3,1);
- В1 (13);
- В2 (8,4);
- В4 (18);
- В5 (14);
- В6 (29);
- В9 (1,6);
- В12 (130);
- Д (103);
- Е (15);
- РР (38);
- калий (13);
- кальций (2,6);
- магний (7,2);
- натрий (61);
- фосфор (24);
- хлор (56);
- железо (6,2);
- йод (31);
- кобальт (191);
- марганец (2,6);
- медь (11);
- молибден (8,3);
- селен (60);
- фтор (10);
- хром (104);
- цинк (5,6).
Промысел и использование в кулинарии
Рыба горбуша обладает промысловой ценностью. Из нее приготавливают множество блюд с отменными вкусовыми качествами. Это супы, закуски, продукт засаливают, тушат, жарят, коптят. Филе многим нравится по вкусу, имеет весьма полезный состав. Подобные качества можно получить при вылове в тот период, когда горбуша еще не отправилась к месту метания икры. Тогда структура продукта плотная, чего не скажешь о той же рыбы после нереста: рыхлое, жесткое и не столь вкусное филе. Промысел в такое время не проводится. Особенной ценностью обладает крупная красная икра.
Из-за широкого кулинарного применения горбуша – объект активного промысла. Данный вид лососевых находится в числе рекордсменов по величине улова. На Камчатке, одном из основных районов добычи, этот показатель составляет 80% всей рыбы. Вылов осуществляется посредством неводов и сетей.
Состав и калорийность горбуши
На фото рыба горбуша
Горбуша — ценная промысловая рыба, которая давно и предано любима многими гурманами за уникальный вкус и пользу красноватого, немного сухого мяса. Свое имя она получила благодаря высокому горбу, который вырастает у самцов в период нереста вместе с удлиняющимися челюстями. Споры о причине столь странных изменений ведутся по сей день, хотя наиболее вероятной представляется гипотеза, гласящая: удивительным свойством горбушу наделила сама природа, чтобы обеспечить самца большей подвижностью и маневренностью в непривычных для него условиях.
Дело в том, что традиционным ареалом обитания горбуши являются холодные просторы Северного Ледовитого и Тихого океана, в то время как на нерест она отправляется в более теплые и узкие речные русла. Там основной задачей самки становится совместная с партнером постройка гнезда в речном грунте и откладывание икры. Скорость и юркость ей не требуется
А вот самцу приходится суетиться, борясь за внимание своей дамы, отгоняя от нее конкурентов и показывая себя во всей красе. Тут-то и пригодится «брачный наряд» в виде повышающего маневренность горба и угрожающе загнутых челюстей! Чем они больше, тем выше шансы преуспеть!
Хотя горбуша считается морской рыбой, она способна жить как в соленой, так и пресной воде. Представителей этого вида можно найти в сибирской Лене, Великих Американских озерах и даже реке Сакраменто в Калифорнии.
Полезные свойства горбуши для человека обуславливаются средой ее обитания. Несмотря на возможность жить в реках, по большей части рыба обитает в более чистой морской воде, реже заражается паразитами и успевает накопить в своем мясе больше ценных элементов, чем пресноводные собратья.
Калорийность горбуши составляет 140 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 20,5 г;
- Жиры — 6,5 г;
- Углеводы — 0 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Вода — 72 г.
Калорийность горбуши после термической обработки указана в таблице:
| Способ приготовления | Калорийность, ккал |
| Вареная, приготовленная на пару, запеченная | 127-152 |
| Жареная | 169 |
| Копченая | 176 |
| Соленая | 154 |
| Консервированная в собственном соку или томатной пасте | 144 |
| Консервированная в масле | 169 |
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 30 мкг
- Ретинол — 0.03 мг
- Витамин В1, тиамин — 0.2 мг
- Витамин В2, рибофлавин — 0.16 мг
- Витамин В4, холин — 94.6 мг
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.75 мг
- Витамин В6, пиридоксин — 0.611 мг
- Витамин В9, фолаты — 7 мкг
- Витамин В12, кобаламин — 4.15 мкг
- Витамин C, аскорбиновая кислота — 9 мг
- Витамин D, кальциферол — 10.9 мкг
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.4 мкг
- Витамин К, филлохинон — 1.5 мг
- Витамин РР, НЭ — 8.1 мг
- Ниацин — 5 мг
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 335 мг
- Кальций, Ca — 20 мг
- Магний, Mg — 30 мг
- Натрий, Na — 70 мг
- Сера, S — 190 мг
- Фосфор, P — 200 мг
- Хлор, Cl — 165 мг
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 0.6 мг
- Йод, I — 50 мкг
- Кобальт, Co — 20 мкг
- Марганец, Mn — 0.05 мг
- Медь, Cu — 110 мкг
- Молибден, Mo — 4 мкг
- Никель, Ni — 6 мкг
- Селен, Se — 44.6 мкг
- Фтор, F — 430 мкг
- Хром, Cr — 55 мкг
- Цинк, Zn — 0.7 мг
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
- Аргинин — 1.07 г
- Валин — 1.23 г
- Гистидин — 0.88 г
- Изолейцин — 0.94 г
- Лейцин — 1.71 г
- Лизин — 2.02 г
- Метионин — 0.55 г
- Метионин + Цистеин — 0.81 г
- Треонин — 1.13 г
- Триптофан — 0.22 г
- Фенилаланин — 0.96 г
- Фенилаланин + Тирозин — 1.44 г
Заменимые аминокислоты на 100 г:
- Аланин — 1.33 г
- Аспарагиновая кислота — 2.47 г
- Глицин — 1.33 г
- Глутаминовая кислота — 2.8 г
- Пролин — 0.72 г
- Серин — 0.92 г
- Тирозин — 0.48 г
- Цистеин — 0.26 г
Стеролы (стерины) представлены холестерином — 60 мг на 100 г.
Насыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Миристиновая — 0.2 г
- Пальмитиновая — 1.13 г
- Маргариновая — 0.12 г
- Стеариновая — 1.15 г
- Арахиновая — 0.03 г
Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0.6 г
- Гексадеценовая — 0.06 г
- Олеиновая (омега-9) — 0.95 г
- Гадолеиновая (омега-9) — 0.17 г
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:
- Линолевая — 0.14 г
- Линоленовая — 0.06 г
- Арахидоновая — 0.43 г
- Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 1.53 г
- Омега-3 жирные кислоты — 1.59 г
- Омега-6 жирные кислоты — 0,57 г.
Обратите внимание! Из-за сравнительно небольших размеров (35-40 см) и краткой продолжительности жизни ртуть в составе горбуши присутствует в малых количествах и обычно не превышает допустимых норм. К примеру, мясо крупного немолодого тунца может содержать в 4-5 раз больше опасного элемента!
Количество калорий в горбуше
Основными составляющими калорийности являются, в первую очередь, жиры и углеводы. Вычислить, сколько калорий в горбуше, можно, использовав таблицу калорийности. Поскольку углеводы в данном продукте питания отсутствуют, а жиры представлены в меньшем количестве от половины общей массы пищевых веществ, можно судить о низкой или средней калорийности горбуши. В данном случае калорийность рыбы может варьироваться от 140 кКал до 170 кКал.
Диетологии советуют людям, которые сидят на диете, как можно чаще включать горбушу в рацион питания. Несмотря на количество калорий, рыба имеет очень много необходимых для организма полезных микро- и макроэлементов. Особенно важными являются фосфор и йод, этих элементов в рыбе более чем достаточно. Кроме того, антиоксиданты, находящиеся в продукте, выводят из организма вредные токсины, таким образом, очищая его.
Горбуша – богатый белком продукт, который имеет низкий процент содержания жиров, а также низкий уровень энергетической ценности. В среднем калорийность горбуши составляет 170 кКал. Розовый лосось является прекрасным ингредиентом для тех, кто стремительно пытается скинуть лишний вес. Диеты, основанные на этом продукте моря, не требуют особых ограничений в питании и жесткой регламентации, а главное они полностью обеспечивают организм питательными веществами из разных продуктов.
При достаточно низкой калорийности горбуша имеет огромное количество белка, который помогает очень быстро насытить организм. Пока желудок переварит данную пищу, пройдет уже много времени. Поэтому, съедая порцию розового лосося, человек может долго не ощущать голод. С таким количеством калорий в горбуше, возникновение жировых отложений вам точно не грозит.
Как выбрать хороший продукт
Средний размер рыбины составляет 50 см, вес — 1-1,2 кг. Изредка встречаются более крупные особи. Горбуша относительно недорогая рыба, поэтому и популярна.
Ее употребляют в соленом, копченом, жареном, вареном, запеченном виде. Из нее делают консервы, варят супы, используют, как начинку для пирогов.
Выбрать рыбку хорошего качества непросто. Недобросовестные продавцы смешивают старые залежавшиеся экземпляры со свежими, замораживают несколько раз.
В магазине горбуша продается в следующих видах:
- непотрошеные целые тушки с головой;
- потрошеные, но без головы;
- порезанные на куски;
- филе.
На прилавках представлена замороженная и охлажденная рыба. Проще оценить качество отдельных кусочков, их цвет, запах, консистенцию.
Но кусочки стоят в несколько раз дороже за килограмм, чем целая рыбка. Для определенных блюд требуется тушка целиком.
Критерии выбора горбуши:
- брюшко у хорошей рыбы светлое, вздутое брюхо — признак наличия икры;
- у потрошенной рыбки брюхо изнутри светлого цвета;
- жабры — красные, чешуя — блестящая, кожа — без повреждений, плотно прилегающая к мясу;
- филе — розового цвета, упругое, при нажатии пальцем вмятин не остается;
- запах свежий, нерезкий, без химических признаков.
При выборе рыбы в упаковке оцените ее целостность. Если упаковка повреждена, ее нельзя покупать, так как туда могли попасть патогенные микробы. Употребление такого продукта чревато серьезными отравлениями.
По внешнему виду можно различить самку и самца. У самки голова округлая, у самца — заостренная. Женская особь отличается более светлым окрасом и более длинным задним плавником.
Дома следует опустить рыбу в холодную воду. Свежая быстро пойдет ко дну, испорченная — всплывет брюхом вверх.
Польза для женщин
8. Стабилизирует гормональный фон. Горбуша нормализует работу щитовидной железы и ЦНС. 150 г мяса горбуши в день 2 раза в неделю способны выровнять гормональный фон женщины. Жирные кислоты омега-3 облегчат симптомы ПМС и климакса. Они нормализуют менструальный цикл и облегчат состояние при болезненных менструациях.
9. Омолаживает кожу. Благодаря высокому уровню омега-3 жиров в горбуше, употребление этой рыбы поможет восстановить эластичность кожи. Кроме того, каротиноидные антиоксиданты астаксантина, обнаруженные в горбуше, могут значительно уменьшить последствия повреждения свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение. Доктор Перриконе – всемирно известный дерматолог, рекомендует, чтобы его пациенты употребляли горбушу три раза в неделю для более здоровой кожи. Благодаря включению рыбы в рацион кожа приобретет ровный тон, станет нежной и гладкой.
10. Здоровые, гладкие волосы. Содержащиеся в горбуше жирные кислоты питают волосяные фолликулы изнутри, делая волосы гладкими, крепкими и здоровыми. Они также восстанавливают поврежденные пряди и препятствуют образованию секущихся кончиков.
Что можно добавить и что нужно знать о засолке?
В процессе приготовления соленой горбуши калорийность на 100 грамм не изменится, если добавить следующие специи:
- черный перец;
- петрушка;
- белый перец;
- укроп;
- перец горошком;
- горчица;
- розмарин;
- лавровый лист;
- чеснок.
Существует несколько хитростей, о которых нужно знать при приготовлении соленой горбуши:
- добавляемый в рассол сахар способен придать блюду пикантный вкус;
- для засолки с маслом желательно использовать обычное подсолнечное;
- если во время засолки горбуша будет прижата прессом, то она будет выделять сок;
- применение сухого сахара позволит получить более тонкий вкус;
- для соления подходит только каменная (крупная) или морская соль;
- для засолки филе может быть применен любой из возможных методов, но для соления икры подойдет только помещение в рассол;
- желательно солить горбушу в стеклянном, керамическом или пластмассовом контейнере.
Помимо того что калорийность горбуши соленой без масла невелика, в 100 граммах соленого продукта содержится 19 % суточной нормы витамина А.
Необходимо естественным образом разморозить замороженную тушку рыбы, не ускоряя эту стадию. Вы можете удалить кожу накануне засолки, но большинство рецептов предполагают приготовление с кожей.
Как выбрать горбушу?
Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.
Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.
При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо. Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов
Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол
Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.
