Рыба муксун: польза и свойства. как приготовить муксун и рецепты

Муксун – описание, внешний вид

Среди семейства лососевых выделяется большое количество видов. Муксун рыба среди всех остальных имеет особую ценность. Фото и описание представителя схоже с Нельмой, Чиром, Омулям и рядом других. Однако имеется ряд отличительных сторон, которые с точностью помогут определить Муксуна.

Тело особей имеет веретенообразную форму. Само туловище вытянуто в стороны, а по бокам наблюдается заметное сплющивание. Окрас распределяется равномерно по всему телу градиентом.

Спина в сравнении с другими частями — самый затемненный участок. Далее он плавно переходит в более светлую часть, отдающую серебристым оттенком. Брюшко белое. У некоторых представителей окрас имеет золотистые нотки. И тот, и другой вариант оказывает услугу — позволяет оставаться в водной толще практически незаметным.

Голова и хвост немного приподняты. Из-за этого к тому времени, как особь полностью вырастает и сформировывается, у нее появляется заметный горб. Голова имеет притупленную форму. Рот располагается в самом низу. При это нижняя часть челюсти слегка выступает. На теле представителей имеется большое количество жаберных тычинок. Такая особенность позволяет отфильтровывать съедобное от ила.

Средний вес — от 1 до 2 кг. Встречаются также особи до 4 кг. Наиболее ценные и редкие представители с весом до 8 кг. Средняя длина — не более 75 см. Цена за килограмм зависит от региона и качества. Приблизительно она варьируется в диапазоне от 700 до 1200 рублей за кг.

Отличительные черты

Богатое семейство лососевых содержит множество ценных пород рыб. Одной из них является муксун, который относится к роду сиговых и ценится больше всех среди своих сородичей.

Хвост и голова несколько приподняты, у взрослых особей отчетливо виден горб. Голова имеет тупую форму, рот располагается внизу, оснащен выделяющейся вперед нижней челюстью. Средний вес ценного представителя сиговых колеблется от 1 до 2 кг. Крупными считаются особи в 3-4 кг, а некоторые экземпляры способны вырасти до 12 кг. Средняя длина тела равна 75 см. Срок жизни колеблется от 16 до 25 лет.

Рацион муксуна разнообразный, но сезонный. В теплые времена года ценное водоплавающее питается моллюсками, подводными мошками, мальками, личинками, икрой и ракообразными, которых много на прибрежном дне. Поднимать пищу со дна рыбе помогает специфический ротовой аппарат. Зимой при дефиците крупных рачков в пищу идет мелкий, но питательный зоопланктон. Такую микроскопическую пищу рыба фильтрует жабрами.

Снасть на сазана своими рукамиОсобенности акулы катран и ее использование в кулинарииРыба вида кумжа: характеристики и ловляВыбор пластиковых лодок под мотор 5 и 10 лошадиных сил

Ихтиофауна северных вод гордится такими представителями, как белорыбица, нельма и муксун. Все эти уникальные и ценные породы отличаются нежным жирным мясом и потрясающим вкусом. Они относятся к одним и тем же семействам и родам, поэтому внешне схожи. Муксун и нельма отличаются размерами: нельма является самым большим сородичем сиговых, достигая в длину до 1,5 м. У муксуна туловище резко возвышается над головой, а у нельмы голова более плавно переходит в тушку.

Как и многие северные обитатели, муксун имеет много жира. Но этот жир очень полезен и легко усваивается. Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов. Деликатес содержит бром, медь, цинк, хром, молибден, никель, фтор, витамин РР и арахидоновую кислоту. Удивительно, но эта рыба имеет нежный аромат свежего огурца. Такой необычный запах обусловлен наличием специфических белков.

Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов

Недостатком деликатесной рыбы является то, что она подвержена инфицированию паразитами. При плохой термической обработке яйца червей могут попасть в человеческий организм. Чтобы этого избежать, перед употреблением мясо рыбы рекомендуется тщательно обрабатывать низкими или высокими температурами. Вкусными получаются пироги с горбатым сигом, а еще котлеты, уха и балыки из него. Не рекомендуется мясо вялить, а тем более мариновать.

Питание

Обитает муксун преимущественно в бассейнах рек Енисея, Лены, Иртыша, часто в реке Колыма, а также в северных озёрах.

Рацион этой рыбы составляют моллюски, личинки, ракообразные. Не откажется перекусить подводными мошками и икрой других рыб. Зимой не побрезгает зоопланктоном.

Рыба муксун фото и описание: Нерест

Половозрелыми становятся особи в возрасте 10 лет. Нерестятся один раз в пять лет. Икринки созревают полгода.

Нереститься муксун начинает в начале осени и заканчивает в ноябре.

На что ловить

Из-за редкого нереста, неконтролируемого вылова и браконьерства количество рыбы резко уменьшилось. В некоторых районах ловля муксуна находится под запретом.

Рыбалка на этого подводного жителя начинается зимой. Для ловли муксуна можно использовать удочки. Ловить рекомендуется на закате, поздним вечером или ранним утром. Нежелательно использовать поплавок.

Приманка должна быть похожа на обычный природный корм, но для привлечения внимания можно использовать жёлтые или оранжевые приманки. Желательно использовать несколько разных наживок. Прекрасно ловится на мотыля и червя.

Очень удобно ловить муксуна на спиннинг, рыбка проявляет интерес к вращающимся блеснам некрупного размера. Также можно использовать «дальнобойные» удилища и иметь оснастку для ловли на различные мушки, поскольку основной рацион питания муксуна составляют именно разнообразные подводные насекомые.

Нахлыстовая оснастка тоже прекрасно подходит для рыбной ловли. Опытные рыболовы рекомендуют при ловле нахлыстом закидывать снасть параллельно берегу.

Муксун считается осторожной рыбой, к берегу близко не подходит, но часто, во время кормежки, заплывает и на мелководье, где ее очень удобно ловить. Опытные рыболовы советуют наносить на приманку анисовое масло для привлечения муксуна

Опытные рыболовы советуют наносить на приманку анисовое масло для привлечения муксуна.

Что приготовить из муксуна

Мясо муксуна считается ценным деликатесом. Оно имеет потрясающий вкус и обладает неповторимым запахом свежего огурца. Мясо невероятно нежное, но жирное.

Поскольку рыбка подвержена заражению паразитами, следует подвергать его длительной термической обработке.

Из мяса этой рыбы можно приготовить много удивительно вкусных блюд. Довольно вкусным получается муксун в жареном виде. Его необыкновенный аромат сохраняется, даже если запечь его в духовке.

Рыбу можно засолить, приготовить в собственном соку или в фаршированном виде. Прекрасно подходит в качестве начинки для пирогов.

С уважением Мега Рыбак

Где обитает муксун?

Это пресноводная рыба, средой обитания которой являются водоемы с прохладной водой.

Чаще всего он встречается в больших сибирских реках – Енисее, Иртыше, Оби, Лене, в озерах Таймыра, в слабосоленых заливах Северо-Ледовитого океана.

Далеко в океане муксуна не встретишь, поскольку это пресноводная рыба.

Однако весной, когда потоки пресной воды слегка разбавляют соленую воду, муксун способен заплыть далеко от берега.

Эта рыба достаточно привередлива, не все крупные притоки рек подходят ей для комфортного проживания.

Так, в притоках Оби Кеть и Чулым эту рыбу можно встретить чрезвычайно редко, лишь в самом устье.

На Томи нерестовые ямы находятся несколько выше устья.

Сибиряков, проживающих на реке Томь, сто лет назад звали «муксунниками», так много рыбы водилось в этом притоке.

К сожалению, рыбное изобилие в этих местах осталось лишь в памяти старожилов.

Теперь муксун предпочитает енисейские притоки, выходит в Енисей на нерест, поднимается вверх по притокам.

Муксун – промысловая рыба, численность которой в разных местах обитания неравномерна. Поголовье муксуна стало значительно меньше в реке Оби, на Ямале из-за несанкционированной ловли. Сейчас муксун находится под охраной, стада рыбы, мигрирующей к нерестилищам, сопровождаются представителями рыбинспекции.

Вверх

Что готовят из муксуна

Считается, что мясо муксуна не подвержено заражению личинками описторхов, поэтому его можно есть сырым, в виде строганины. Сами сибиряки предпочитают строганину с ледком. Замороженную как камень, ее и нарезать не всегда получается, тогда она просто разбивается на мелкие куски.

Но если удастся нарезка, то стружка получится ровная и красивая. Нужно взять кусочек, опустить в соус-макало, приготовленный по сибирскому рецепту (соль, перец, да уксус), и положить в рот. Нежное мясо так и тает. А плавники, голова и хвост пойдут на наваристую уху, только в нее добавлять специи, лук и морковь не следует, иначе, особенный вкус рыбы пропадет.

В Сибири очень популярно блюдо сугудай, готовится оно легко. Рыба просто нарезается на кусочки и недолго маринуется в лимонном соке. Пересыпается солью, небольшим количеством перца и лука кольцами. Всего часа достаточно, и ее уже можно подавать к столу.

Пекут из муксуна и отличные пироги, секрет их в начинке, простой народ клал в тесто рыбу сырую, а господа предварительно обжаривали. Интересно и их оформление, тесто формируется в виде рыбы. А вкус – объеденье!

Как вам статья?

Мне нравится2Не нравится

Общие сведения о рыбе муксун

Муксун – это пресноводный представитель семейства Лососевых. Обитает рыбка в реках Сибири, в пресноводных заливах Северного Ледовитого Океана, а также в озерах живописного полуострова Таймыр. Но наиболее многочисленные выловы муксуна зафиксированы в бассейне Обь-Иртышском. Пресноводная рыба имеет довольно внушительные размеры. В среднем взрослые особи достигают длины 75 см и веса 8 кг. Зафиксированы случаи поимки рыбы весом более 13 кг.

Характерных особенностей внешнего вида у муксуна немного, поэтому его часто путают с другим представителем семейства сигов (к которому также относится муксун) – с щекуром. Чтобы распознать на прилавке магазина эту вкусную и невероятно полезную рыбку, стоит запомнить несколько ее признаков:

• Тело длинное, сжатое по бокам, умеренно широкое.
• Голова у рыбины крупная, удлиненная, слегка заостренная.
• У этой рыбы резко выражен перепад между телом и головой. В этом заключается одно из главных различий между муксуном и чиром (щекуром).
• Живот ровный или вогнутый – еще одно характерное различие между муксуном и чиром, у которого живот более выпуклый.
• Чешуя среднего размера.

У рыбы очень красивый серебристый окрас с легкой примесью голубизны. Спинка у рыбы более темная, а брюшко практически белое

Обратите внимание, опознавать рыбку только по оттенку – далеко не всегда удачная идея, ведь ее цвет может несколько изменяться в зависимости от особенностей питания

Еще одна особенность муксуна – высокая жирность. Представитель семейства Лососевых обитает в суровых холодных водах, поэтому он нуждается в жировой прослойке. Большое количество рыбьего жира положительно сказывается на ее вкусовых качествах.

Белое мясо нежное и сочное. Характерный рыбный привкус и аромат выражен не слишком сильно. Благодаря легкому вкусу, мясо прекрасно сочетается с различными приправами и соусами.

Полезные свойства

• Превосходно усваивается организмом – на 98%. Для сравнения полезную и популярную говядину человеческий организм может усвоить лишь на 88%.
• Высокое содержание белков и аминокислот. Именно из-за этой составляющей рыба пользуется огромной популярностью среди приверженцев здорового образа жизни и спортсменов, желающий нарастить мышечную массу.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3. Эти компоненты положительно влияют на липидный состав крови, уменьшая количество холестерина и снижая риск развития атеросклероза.
• Витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы.
• Витамины А и Е – мощные антиоксиданты, которые нормализуют обменные процессы в организме, положительно влияют на состояние кожи и волос.
• Витамин D. Он не только контролирует кальциевый обмен, но и положительно влияет на состояние иммунной системы.
• Микроэлементы: калий, магний, фосфор, фтор, железо, сера, цинк. Регулярное употребление рыбки помогает восполнить недостаток необходимых организму минералов.

Еще одна особенность, которую большинство гурманов относят к преимуществам рыбы – низкая калорийность. В среднем 100 грамм муксуна содержит около 88 ккал.

Вред

• Северную рыбу не рекомендуется употреблять в сыром или полусыром виде из-за высокого риска заражения гельминтами.
• Употреблять рыбу не рекомендуется в случае пищевой аллергии или непереносимости морепродуктов.

Характеристика рыбы муксун

Муксун, живет в пресной холодной воде. Рыба классифицируется на:

• отряд — Лососеобразные;
• семейство — представитель лососевых;
• род — Сиги.

Из рода сигов есть схожие с муксуном рыбы: нельма и щекур (щокур, чир).

Внешний облик

Тело веретенообразной формы, вытянуто в стороны, с небольшим уплощением по бокам. Цветовой градиент распределяется по всей длине. Спина, самая темная часть, затем переходит в светлую и придает серебристый оттенок. Некоторые особи имеют светло-золотистый тон. Брюшко белое. Такая окраска дана природой не с проста, в воде особь практически не видно, что защищает ее от врагов.

Когда личность формируется, горб становится более заметным. Голова слегка туповатая, рот расположен внизу. Нижняя часть челюсти слегка выдвинута вперед.

Вес среднего размера особи достигает 2 кг, но встречаются и больше, до 4 и даже 8 кг. Они ценятся безусловно больше. Длина не превышает одного метра, примерно 70-75 см, что тоже достаточно большой показатель.

Ареал обитания

Муксун можно встретить во всех реках и водоемах Сибири, а также в опресненных водах Северного Ледовитого океана. Озерно-речная форма мигрирует, уходя далеко наверх по реке. Наибольшее количество обитает в реках Обь и Томь. Там они проводят круглый год.

Наименование озер, в которых водится:

• Таймыр;
• Глубокое;
• Мелкое;
• Лама.

Места обитания достаточно расширены. Она прекрасно чувствует себя в тех местах, где ее разводят, а это регионы с более теплым климатом.

Заметим, что в Красноярском крае есть озеро и река Муксун, в которых должна водиться рыба муксун.

Образ жизни и форма поведения

Активное кормление происходит зимой и летом в пресной или соленой воде. А в середине июля-начале августа начинается нерестовый сезон. Длится до середины осени.

Во время нереста она проходит от одной до двух тысяч километров. В этот период рыба тоже питается, но немного меньше.

Питание рыбы муксун

В рацион входят:

• Моллюски;
• ракообразные;
• мизиды;
• зоопланктоны;
• личинки насекомых.

Питается целый день с утра до вечера.

Когда проходит миграция, муксун питается крайне редко, потому что нужно скорее добраться до места до появления первого льда.Тело представителей имеет большое количество жаберных тычинок. Это позволяет отделить съедобное от ила, очистив пищу.

Враги в естественной среде

Врагов не так много. Это:

• северная щука;
• форель.

Но они не наносят большого урона, поэтому и большой опасности не представляют.

Популяция и статус вида

Массовый бесконтрольный промысел и браконьерство привели к сокращению популяции сига. Рыба муксун в Красной книге значится, но вопрос о ее внесении находится на рассмотрении. Многие меры уже приняты, и есть ограничения.

Рыба считается промысловой, но промысел строго контролируется. С 2014 года вылов муксуна в водах Западно-Сибирского рыбохозяйственного бассейна запрещен.

Муксун, мигрирующая особь, поэтому занесение в Красную книгу в определенном регионе не даст желаемых результатов.

Размножение и потомство

За всю жизнь муксун икрометит несколько раз. Этот вид особи не погибает, после того, как отложит икру.

Готовится к нересту заранее. Лето и зима время активного жора. Зрелость наступает в 6-7 лет, если обитает в Оби, и 11-14, если живет в Лене.

Первый нерест происходит, когда рыба вырастает до полуметра и 1,5-2 кг.

В июле заходит в реку, а к ноябрю достигает нерестилищ, которые расположены на плесах и перекатах. Одна самка может отложить 50-60 тысяч икринок. Но если особь большая, то и количество возрастает до 170 тысяч.

Икра развивается на протяжении 6 месяцев, но бывают исключения. Взрослые особи скатываются с нерестилищ уже зимой.

Блюда из муксуна

Мясо этой породы считается деликатесным. Оно нежное, жирное. Мелких костей мало. Продукт содержит большое количество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров, витамины, микроэлементы (цинк, молибден, никель, хром, фтор). Легко усваивается человеческим организмом, предотвращает образование холестериновых бляшек, способствует укреплению костей. Поскольку в рыбе большое количество жира, для приготовления необязательно использовать масло, сало. В 100 г содержится всего 89 ккал, поэтому употребление муксуна разрешено при диете.

Термической обработке перед употреблением в пищу подвергать необязательно. Считается, что вероятность заражения представителей этой породы паразитами невелика, поэтому употреблять в пищу рыбу можно в сыром виде. В Сибири готовили строганину.

Существует много рецептов; приготовить из муксуна можно различные блюда.

Народы крайнего Севера делают из рыбы сугудай. Для приготовления этого блюда потребуется нарезать рыбу кусочками, размер которых примерно равен спичечному коробку. Затем ее следует замариновать в слабом уксусном растворе с солью, перцем, репчатым луком. Маринуют рыбу в течение часа в холодильнике.

Из плавников, головы, хвоста делают уху. В такой суп не следует добавлять морковь, лук, большое количество специй. Они перебивают вкус муксуна. Пекут и пироги. Раньше простолюдины делали начинку из сырого мяса, а господа — из жареного.

Прилов муксуна что это

Пресноводная рыба муксун – нежнейший деликатес на Вашем столе

Многие из нас знают, что население северной части РФ занимается рыбным промыслом – добывают пресноводную рыбу под названием муксун.

Места обитания рыбы

Рыба муксун относится к семейству лососевых, подсемейству сиговых и роду сигов. Кроме того, эта рыба является родственницей омуля байкальского, и омуля того, который живет в других местах. Обитает данный вид в основном в северных реках России, таких как Обь, Иртыш, а также в озерах Таймырского полуострова. Не менее широкое распространение этой рыбы отмечается в водах рек и озер Северной Америки. Причем она живет в тех местах, где реки уже впадают в океан.

Промысел муксуна

Как отмечалось выше, муксун – это промысловая рыба, которой в начале 20 века было настолько много, что ее вылавливали тоннами, а тех, кто занимался ее добычей, называли «муксунниками». В связи с тем, что люди стали усердствовать с ловлей этого вида рыб, ее численность резко сократилась. Из-за этого в некоторых районах Сибири промысел рыбы муксун запрещен. Но благодаря тому, что муксун можно выводить искусственным путем, рыбный промысел пока остается основным занятием населения северных районов РФ.

Внешний вид и питание

Муксун является не мелкой рыбой, в длину она достигает 75 сантиметров, а вес одной особи может достигать 13 килограмм. Возраст муксуна достаточно впечатлителен: от 16 до 20 лет. Но истории рыболовного промысла также были известны особи 25 летнего возраста.

Принадлежность этого вида рыб к семейству лососевых определяет их форму, а принадлежность к роду сиговых – окраску. Продолговатое тело с приплюснутыми боками, имеющее небольшой горб, окрашено в темно-серебристый цвет ближе к спинке и светло-серебристый у брюшка, и добавляется немного золотистого оттенка у озерного муксуна. Рыло у рыбы тупое, нижняя челюсть немного выдается вперед, что способствует более удобному собиранию пищи со дна.

Рыба муксун относится к хищным рыбам. Она живет в очень холодной, стремительно текущей воде и в теплый период года питается не другими рыбками, а мелкой живностью, которая обитает в этой воде: всевозможными мальками, рачками, моллюсками, мошками. Это обуславливает определенные качества мяса этой рыбы и достаточную чистоту – рыба никогда не болеет описторхозом. В зимний рацион муксуна входит мелкий зоопланктон, практически не отличающийся по питательным свойствам от летней пищи. Его рыба фильтрует с помощью жабр, число жаберных тычинок которых достигает у отдельных рыб 67 штук. С такого питания начинается рацион молодых особей муксуна.

В каком виде и почему муксун нужно употреблять в пищу

Муксун – единственная речная рыба, которую можно есть в сыром виде, что с большим успехом и делают северные народы, которые ее добывают. Наиболее распространенным вариантом приготовления рыбы является ее заморозка. Из муксуна свежемороженого можно приготовить строганину. В данном блюде сохраняются все свойства и вещества, полезные для организма человека. В частности, белок, который очень легко усваивается организмом, микроэлементы – цинк, молибден, бром, фтор, арахидоновую кислоту, витамин РР и достаточно большое количество меди, которая участвует в процессе человеческого дыхания.

Кроме того, что муксун можно употреблять в пищу в сыром, замороженном виде, ее можно варить, коптить, жарить, запекать и так далее.

Из-за своих полезных свойств муксун имеет достаточно высокую стоимость.

Размножение

Нерест рыбы начинается тогда, когда лед на реках и озерах полностью сходит. Причем на нерест муксун уходит совсем не там, где живет, а перед нерестом рыба преодолевает огромные расстояния с целью того, чтобы найти наиболее подходящее места для того, чтобы отложить икру. В основном такими местами являются отмели, где дно покрыто галькой, а течение воды стремительное. Длина проделываемого муксуном пути определяется не только расстоянием, но и временем: икру самки начинают метать ближе к середине осени. Самки муксуна, в отличие от других рыб, уходят на нерест всего несколько раз за свою жизнь. Процесс созревания икринок занимает около 5-6 месяцев, и появляются на свет мальки уже ближе к апрелю.

Интересно!

Период размножения муксуна начинается после достижения возраста у самцов 11 лет, а у самок – 13-14 лет.

Ловля муксуна

Массовый отлов рыбы в некоторых районах запрещен, но желающим отведать муксуна можно попробовать словить рыбу на мушку.

Муксун вообще очень загадочная рыба и многим придется потрудиться, чтобы подобрать для нее наживку. Бывали и такие случаи, когда муксун клевал не на живую приманку, а на обычный кусок пластмассы, окрашенный в яркие цвета.

Как выбрать и как хранить

Приобретая рыбу в магазине, есть риск купить продукт плохого качества. Этого избежать получится при учете некоторых моментов. Например, жабры муксуна должны быть исключительно красного цвета.

Глаза у рыбы немного должны выступать. У свежей рыбы они белые. В некоторых случаях у тушки отсутствует голова. Иногда это может свидетельствовать о том, что муксун хранился с нарушениями технологии.

Возможно, его качество оставляет желать лучшего. Благодаря удалению головы недобросовестные продавцы данный момент скрывают.

Если приобретают рыбу в замороженном виде, то обращают внимание на ее ледяной панцирь. Он не должен превышать двух миллиметров в толщину. Если приобретают икру этой рыбки, анализируют цвет икринок

Продукт не должен быть мутным

Если приобретают икру этой рыбки, анализируют цвет икринок. Продукт не должен быть мутным.

Копченый и соленый продукт является не очень полезным. В соленой рыбе имеется много соли, а в копченой есть канцерогены. Они способствуют развитию опухолей.

Перед покупкой желательно ознакомиться с правилами хранения этой рыбы. Свежий или свежемороженый продукт хранят в морозильной камере несколько месяцев.

Охлажденную рыбу помещают в холодильник, там она хранится при температуре не выше 0 градусов не более 3 дней.

Для хранения муксуна горячего копчения, продукт можно отправить в холодильник на срок не более трое суток. Хранение осуществляют при температуре от -2°С до +2°С.

Чтобы продукт хранился более длительный срок, его нужно заморозить и хранить в морозильной камере в герметичной, плотной упаковке.

Продукт холодного копчения можно также хранить более длительное время. Объясняется это обработкой дымом, которая оказывает антибактериальное действие.

Эту рыбу можно солить или коптить

Меры предосторожности при употреблении муксуна

При всех своих ценных и полезных качествах, нельзя не упомянуть о том, что, являясь речной рыбой, муксун может быть заражен личинками червей-паразитов, которые без должной обработки этого мяса могут начать паразитировать в человеческом организме, лишая его витаминов и питательных веществ. Чтобы избежать неприятных последствий употребления речной рыбы, ее обязательно нужно подвергать тщательной обработке

При этом очень важно знать, что личинки паразитов уничтожаются под действием холода и высоких температур, причем независимо от того, что именно вы делаете с рыбой жарите, тушите, коптите или варите ее. А холод для уничтожения паразитов должен быть сильным и составлять не менее -40°С

К сожалению обычные морозильные камеры не дают нужной температуры. Но как же тогда употреблять такое блюдо, как «сугутай», которое готовится из слегка маринованной рыбы, или деликатесный соленый муксун или вяленого муксуна, который просто незаменим как закуска к пиву? Ответ прост, чтобы избежать возможных неприятностей, приобретать нужно только ту рыбу, которая прошла необходимые ветеринарные проверки и продается при наличии обязательных санитарных документов. Купив такую рыбу, вы можете без опаски есть ее даже в сыром виде.

Муксун считается идеальной рыбой как для новичков в кулинарии, так и для бывалых поваров. Блюда из муксуна невозможно испортить, он в любом случае получится очень вкусным, а вы получите прекрасную возможность продемонстрировать свои самые смелые кулинарные идеи и таланты, порадовав близких. Нежное и аппетитное мясо муксуна придется по вкусу абсолютно всем, независимо от того в каком виде вы его подадите копченом, соленом или жареном.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Пищевые свойства

Калорийность муксуна составляет умеренных 88 ккал на 100 г. Благодаря полной усваиваемости, нулевому гликемическому индексу и несущественной минерализации рыба рекомендуется специалистами как качественный и важный элемент диетического питания взрослых и детей.

Кроме высокого уровня полезных белков, продукт содержит:

• витамин РР (никотиновая кислота никотинамид) – 2,9 мг;
• фтор (430 мкг), хлор (165 мг), никель (6 мкг);
• молибден (4 мкг);
• цинк (0,7 мг), сера (175 мкг).

Благодаря нежно-плотной структуре и незначительному содержанию межмышечных костей мясо сига хорошо переносит различную термическую обработку, включая жарку, варку, запекание, приготовление на мангале и пару. Максимальную пользу несет сырой, маринованный или слабосоленый муксун.

Рыбий жир считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Муксун, как и большинство северных обитателей, содержит много жира и что особенно ценно, он легко усваивается (до 98%). Помимо незаменимых полиненасыщенных кислот омега-3 рыба содержит много минералов, витаминов и аминокислот. Благодаря ценному составу частое употребление муксуна может значительно улучшить здоровье и настроение:

• Повысить иммунитет.
• Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
• Поддержать нервную систему, так как в большом количестве содержит очень ценный витамин РР, его еще называют никотиновой кислотой или В3.
• Насытить организм такими минеральными веществами как кальций, цинк, бром, молибден, фосфор и фтор.
• Улучшить обмен веществ.
• Обогатить белком, особенно необходимым спортсменам, детям и людям, ослабленным болезнями.
• Наличие большого количества арахидоновой кислоты позволит справляться с большими физическими нагрузками.

Муксун, как и многие другие виды холодноводных рыб, богат  белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Вещества легко усваиваются организмом человека, поэтому такое мясо можно включать в детский и диетический рацион. Еще одним преимуществом рыбы является низкая калорийность — всего 88 ккал на 100 грамм продукта.

Витаминный состав муксуна представлен только витамином РР (В3), зато он содержится в большом количестве. Данное вещество необходимо для нормального протекания обменных процессов в организме человека.

Минеральный комплекс представлен такими веществами, как сера, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молибден и никель. Многие металлы крайне редко встречаются в других продуктах питания.

Регулярное употребление пресноводной северной рыбы позволяет человеку на протяжении всей жизни оставаться здоровым и работоспособным. Вещества, входящие в состав ценного мяса, защищают сердце, очищают сосуды, улучшают активность коры головного мозга, сохраняют остроту зрения. Кроме того, они предупреждают преждевременное старение кожи.

Блюда из муксуна служат профилактикой многих заболеваний. Употребляя их, можно не опасаться возникновения проблем с ЖКТ и почками, анемии и подагры, воспалений и опухолей.

Какие блюда можно готовить из муксуна?

Речную рыбу можно использовать для приготовления ухи, котлет, пирогов, паштетов и т. д. Помимо этого, ее можно солить, мариновать, жарить, тушить запекать в духовке и на гриле. Так как муксун является достаточно жирным, в процессе готовки в блюдо следует добавлять минимум масла. Благодаря особым вкусовым свойствам, северный деликатес придает новые оттенки знакомым и любимым рецептам.

Отдельного внимания заслуживают  традиционные сибирские блюда: строганина, расколотка и сугутай. Они позволяют в полной мере насладиться вкусом редкой промысловой рыбы, так как она подвергается минимальной обработке.

Купить рыбу муксун в Москве по оптимальной цене

Муксун – описание с фото

Рыба муксун холодолюбивая, встречающаяся преимущественно в таежных реках и озерах. Он населяет обширную территорию от реки Кара (Ямало-Ненецкий автономный округ) до реки Калыма (Якутия).

Многочисленные популяции обитают в бассейнах Иртыша, Лены, Оби, Енисея, в озере Таймыр. Это полупроходной вид, который устремляется к нерестилищам после схода льда, но добирается до них лишь осенью. Икромет длится с сентября, когда северные водоемы уже начинают покрываться ледяной коркой, до резкого снижения температуры воды в ноябре. Интересно, что самки этого вида не откладывают икру ежегодно, процесс продолжения рода у них происходит один раз на 5 лет. Количество отложенных икринок может достигать 60000 штук. Мальки выклевываются весной, и сразу отправляются в низовья реки.

По сравнению с некоторыми другими видами, обитающими в водоемах региона (таймень, нельма), размеры муксуна особо не впечатляют. Наибольший выловленный экземпляр весил около 13 кг, а его длина не дотягивала и до метра. Сейчас даже 2-килограмовая особь попадается довольно редко, в основном ловятся молодые муксуны массой от 0,5 до 1,5 кг.

Этот вид отличается следующими внешними характеристиками и экстерьерными особенностями:

• вытянутая голова с большой верхней челюстью и ртом, расположенным в нижней части;

• чуть приподнятый хвост;
• имеется жировой плавник;
• у взрослых особей отчетливо выражен горб на спине;
• окрас тела: темно-синяя спинка, серебристые бока, светлое брюшко;
• размер чешуек средний, в одной боковой линии может насчитываться до 110 штук;
• чешуя слабая, легко счищается ножом.

Биологических подвидов у муксуна нет, есть проходные формы, отличающиеся между собой окрасами и сроками полового созревания. Как правило, это локальные популяции, обосновавшиеся в той или иной территориальной зоне.