Форель: польза и вред для организма человека

Полезные свойства и состав форели

Так как форель живет исключительно в чистой воде, качество ее мяса довольно высокое.

Состав мяса, витамины и минералы

В форели содержатся:

фосфор,
цинк,
полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6
витамины группы В, в том числе — В3 (ниацин).

Калорийность

Отличная информация для тех, кто заботится о своей фигуре. Форель — это низкокалорийная рыба: в ста граммах содержится всего 88 ккал. Это почти вдвое меньше, чем, например, в семге. Поэтому употреблять форель активно рекомендуют диетологи.

Медицинский аспект

Если вы будете регулярно кушать мясо этой рыбы, риск получить онкологическое заболевание у вас значительно снизится. Употребление этой рыбы способствует борьбе с повышенным артериальным давлением и поможет улучшить память, побороть депрессию. Она способствует улучшению работы головного мозга.

Кроме того, на переваривание форели уходит непродолжительное количество времени: не более 2-3 часов.

Косметическая польза

Низкокалорийная форель отлично подойдет форель и для тех, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме того, каждый кусочек этой рыбки даст вашему организму все необходимые витамины и полезные вещества, что несомненно отразится на качестве кожи, волос, зубов.

Как сделать правильный выбор при покупке

Чаще всего красную рыбу продают в вакуумной упаковке. Она плотная и из-за отсутствия воздуха пищевые вещества долго не окисляются, а герметичность позволяет предохранить содержимое от микробов. Именно поэтому многие покупатели делают вывод, что в такой упаковке продукт можно хранить неограниченно долго.

В таком виде рыбка действительно сохраняет свои ценные пищевые качества. Но покупая различные виды красной рыбы, упакованные подобным образом, следует не упустить ряд важных моментов:

проверить целостность и герметичность упаковки;
рассмотреть, чтобы под пленкой не было пузырьков воздуха и она плотно прилегала к продукту;
на упаковке должен стоять штамп с датой производства или отпечатанная этикетка, что менее надежно, так как ее можно переклеивать снова и снова;
обратить внимание на внешний вид рыбы, глаза у которой выпуклые, зрачки черные, а тело покрывает блестящая чешуя.

На заметку: Если поверхность чешуи или нарезки покрывает беловатая слизь, то продукт залежался и не отличается особой свежестью. Просроченные продукты в вакуумных упаковках дают самое тяжелое отравление.

В чем польза морского продукта

Немного найдется людей, которые бы не оценили по достоинству вкус красной рыбы. Но кроме вкусовых качеств, следует по достоинству оценить и пользу.

В составе морского деликатеса содержатся:

целый комплекс витаминов: А, Д, Е, Р, группы В, которые незаменимы в обменных процессах и каждому отведена определенная роль;
«минеральный коктейль», в котором содержится селен или элемент долголетия и йод, необходимый для эндокринной системы, роль других минеральных компонентов не менее значима;
полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, что для нашего организма является важной составляющей.

Жирные кислоты Омега-3 придают эластичность сосудам, подпитывают нервные клетки, помогая нервной системе справляться с нагрузками, поддерживают необходимый уровень холестерина.

Это средство является профилактическим и останавливает развитие многих заболеваний сосудов и сердца, предотвращает онкологические проблемы. Здоровье костной, суставной, мышечной ткани обеспечивают в комплексе с другими веществами Омега –3 жирные кислоты.

К сведению: Люди, у которых красная рыба в повседневном меню, не так часто страдают от гипертонии, их минуют онкологические заболевания. А если к этому добавить отличную память, хорошее настроение и жизнь без стрессов, то ее необходимость в рационе очевидна.

Как вкусно приготовить

Форель с белым мясом идеально подходит для жарки. Ее можно запечь в фольге, как и любую речную рыбу.

Рыбку с красным филе готовить интереснее, спектр кулинарных возможностей увеличивается. Приготовить плохо ее практически невозможно.

Некоторые хозяйки утверждают, что форель неправильно жарить. Ее нужно запекать или хотя бы готовить в мультиварке.

Но это не так. В жареном виде она невероятно вкусная. Обычно ее подают с острым соусом.

Картофель и рыба хорошо сочетаются. Поэтому форель можно кушать с картофельным пюре. Но более оригинальный вариант – это запеканка.

Даже без кулинарных навыков ее можно запечь в духовке целиком. Такое блюдо хорошо смотрится на праздничном столе. Его можно украсить зеленью или кусочками лимона.

Чтобы рыбка не утратила полезных свойств при жарке или не стала сухой при запекании в духовке, ее можно приготовить в мультиварке. Техника очень помогает творить кулинарные шедевры.

При наличии гриля или мангала форель можно приготовить на них

Но здесь важно контролировать процесс, иначе она превратится в угольки

Уха из форели имеет характерный вкус. Готовится такой суп около часа, но непременно соберет за столом всю семью.

Ну и наконец, ее можно посолить. Продукт является деликатесом. Чаще всего соленую рыбу кладут на бутерброды.

Хозяйкам на заметку:

Как приготовить форель на сковороде – 13 самых простых и очень вкусных рецептов

Как вкусно приготовить форель в духовке – 11 потрясающих рецептов

Форель слабосоленая домашнего приготовления – 13 рецептов быстрой засолки

Уха (рыбный суп) из форели – 9 рецептов для всей семьи

3 Вкусные рецепты

Вкусные рецепты приготовления форели помогут разнообразить рацион.

Не стоит выбирать высококалорийные блюда, если есть необходимость следить за весом. Для диетического питания подходит отварная, запеченная, приготовленная на пару рыба.

3.1 Форель запеченная под сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Рыбу промыть и просушить.
2. Выложить в форму для запекания и залить сметаной.
3. Добавить специи, чеснок, зелень.
4. Разогреть духовку до +200 градусов.
5. Выпекать блюдо 30 минут.

3.2 Рыба слабосоленая

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Филе рыбы ополоснуть и просушить.
2. Смешать в миске специи.
3. Натереть рыбу специями.
4. На дно стеклянной тары насыпать часть соли, сахара и перца, затем выложить филе.
5. Сверху накрыть оставшейся смесью для посола.
6. Оставить продукт на 12 часов.
7. Вытащить слабосоленую рыбу и ножом стряхнуть смесь для посола.
8. Нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.

3.3 Вареная форель

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кусочек рыбы поместить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой.
3. Поставить на огонь.
4. После закипания добавить соль и другие специи.
5. Варить продукт еще 15 минут.
6. Подавать рыбу с овощами, рисом или другим гарниром.

3.4 Жареная рыба

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить и хорошо промыть.
2. Обсушить при помощи бумажной салфетки и натереть специями.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
4. Обжарить форель с двух сторон по 10 минут.
5. Чтобы уменьшить жирность жареного блюда, его можно приготовить на гриле без масла.

3.5 Рецепт с грушами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Форель выпотрошить и промыть.
2. Обсушить салфетками.
3. Грушу порезать на кружочки.
4. Добавить внутрь форели специи и фрукт.
4. Разогреть духовку до +200 градусов.
6. Выложить все в форму для выпекания.
7. Запекать с грушами 30 минут.

Разновидности

Красная рыба представлена следующими ценными породами:

Лососевые, куда традиционно относят семгу и форель. Любых представителей семейства Лососевых называют именно так. Но это собирательный образ, поскольку в состав семейства входит большое количество видов: кита, нерка, горбуша, сиг, хариус и другие.
Белые лососевые (розовые), которые встречаются в продаже и относятся к редким: таймень, белорыбица, нельма, кижучь.
Осетровые, среди которых наиболее известны осетр, севрюга, стерлядь. У них цвет мяса белый, но осетровые традиционно относятся к красной рыбе за отменный вкус и высокую пищевую ценность.

К сведению: Промысел некоторых видов красной рыбы ограничен, поскольку их численность постоянно падает из-за варварского вылова в больших количествах. Некоторые виды, обитающие в морях и озерах России, занесены в Красную книгу.

Общая информация о форели

Под единым названием «форель» объединены рыбы разных видов, которые являются представителями подсемейства Salmonidae (семья лососевых).

Какие бывают виды форели?

Выделяют ручьевую, озерную, адриатическую, мраморную, плоскоголовую, севанскую, амударьинскую форели. Встречается в природе форель-летница.

В Тихом Океане проживают следующие виды форели: кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, а также лосось Кларка.

Различные виды форели есть и у гольцов. Так, к примеру, к ним относятся озерный, серебристый и большеголовый гольцы, американская палия, а также мальма.

Форма и окраска

Форель по своему виду различается от других рыб – не узнать ее невозможно. Эта рыбка обладает сжатым со всех сторон телом, а также короткой и усеченной мордой. Зубы форели расположены в два ряда. В дикой природе попадаются особи длиной около одного метра и весом примерно двадцать килограммов. Самцы обычно меньшего размера, чем самки, у них больше зубов, а головы покрупнее.

Форель обладает изменчивой окраской. Обычно спина ее оливкового цвета, бока – зелено-желтые, а брюхо светлое, беловатого оттенка. Цвет воды, где проживает рыба, влияет на ее окраску. Так, рыбка, живущая в водоемах с торфяным дном, обычно более темной окраски, чем ее сородич, живущий в реках и озерах с известковым дном.

Нерестятся форели обычно по достижении возраста двух лет. Форель мечет икру в течение месяца, подходя при этом к берегу, выбирая места со слабым течением.

Распространение и разведение форели

Эта рыбка распространена в западноевропейских странах. В России форель можно найти в регионах Северо-Запада, а также . Встречается эта рыбка и в водоемах Средней Азии, реже – в притоках Камы и в Волге.

Морская форель, в свою очередь, отличается своей склонностью к путешествиям – она может проплыть несколько сотен километров.

Как поймать больше рыбы?

Активатор клева . Привлекает
рыбу
в
холодной
и
теплой
воде
с
помощью
феромонов
, входящих
в
состав
и
стимулирует
ее
аппетит
. Жаль
, что
Росприроднадзор
хочет
ввести
запрет
на
его
продажу
.
Более чувствительные снасти.
Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти
на
страницах
моего
сайта
.
Приманки на основе феромонов
.

Данную деликатесную рыбу часто разводят в рыбхозяйствах — как в пресной, так и в морской воде. Однако такая искусственно разводимая рыба, как правило, отказывается метать икру, поэтому при ее разведении применяют искусственное оплодотворение.

Ловля форели

Охота проводится, обычно, на ручьевую или радужную форели. Эта рыбка неплохо ловится на спиннинг, а в качестве приманки используются блесна-«вращалки».Чтобы рыбная ловля принесла ожидаемый эффект, приманку для рыбки нужно забрасывать близко к форели.

Порой во время ловли эта рыбка ведет себя достаточно игриво: то заинтересуется блесной или воблером, то вдруг уплывет, чтобы через некоторое время опять вернуться. Такую «игру» с рыбаком форель может вести в течение длительного времени.

Пищевая ценность и калорийность форели

Потрясающие вкусовые характеристики морских жителей достигаются благодаря мышцам, которые насыщены витаминами, омега-3 полинасыщенными кислотами. В составе содержится множество микроэлементов, имеющих определяющее значение и полезные свойства.

Важно! Количество некоторых может восполнить суточную норму необходимых веществ для человека. Польза рыбы подтверждается специалистами

Наибольшая концентрация элементов в расчете на 100 грамм:

витамин А – 10 мкг;
витамин В12 – 5 мкг;
витамин D – 32,9 мкг;
ниацин;
Е – 2,7 мг;
аланин – 1,4 гр.;
лейцин – 1,7 г.;
глутаминовая кислота – 3,1 г.;
аспарагиновая кислота – 2 г.;
холестерин – 59 мг.

Белков содержится 17,5 г, жиров – 2 г.

Калорийность различается в зависимости от технологии приготовления продукта.

Блюдо	Килокалории
Запеченный морепродукт	166
Слабосоленая рыба	201,5
Форель, приготовленная на пару	122,5
Запеченная в духовке	162
Речная форель	129,4
Вареная рыба	105
Соленая форель	203
Жареная	210
Форель на гриле	198

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая впоследствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Выращивание радужной форели

Европейские рыбные хозяйства взялись за разведение радужной форели как наиболее ценного по своим питательным компонентам пищевого продукта. Мольков красной рыбы размещают в специальных водных садах, а затем переводят в озера небольших размеров. Здесь золотая рыбка достигает своих максимальных размеров и вылавливается на продажу.

На берегах таких водоемов разрешена платная рыбалка и сюда стекаются любители этого промысла. Фермерские хозяйства Дании, Италии и Франции стоят на первом месте в выращивании форели. Именно здесь проживают основные любители мяса красной рыбы. В России только начали серьезно осваивать это ремесло.

На заметку: У рыбы лососевых пород самое вкусное – это филе. А из голов и хвостов получается отличная уха или рыбный бульон, в который можно добавить любимые ингредиенты. Например, отменным вкусом обладает рыбная солянка.

Аквакультура: полезно ли есть искусственную рыбу?

Для здоровья человека может быть опасна рыба и морепродукты, искусственно выращенные в садках, особенно в дельте Меконга, предупреждают биологи. «Королевские креветки, которые стали так популярны в России, на самом деле искусственно выращены во Вьетнаме и Китае на искусственных стимуляторах и антибиотиках», — сказал старший научный сотрудник Института Океанологии им. П.П. Ширшова РАН Василий Спиридонов.

«При искусственном выращивании рыбы используются корма, в которые часто добавляют ускорители роста рыб, лекарства, включая антибиотики, а также красители, которые делают таким аппетитным вид этой рыбы, — отмечает руководитель Морской программы WWF России Константин Згуровский. — Все это делает достаточно рискованным употребление такой рыбы, особенно, если это происходит регулярно».

«Вредные вещества имеют свойство накапливаться, и частое употребление этой рыбы в пищу может даже привести к разным болезням, в частности, к ухудшению зрения», — добавил он.

Опасна для природы

В корм для семги в морских садках идет огромное количество природной мелкой рыбы: для выращивания одного килограмма лосося требуется как минимум 1,5-2 килограмма другой рыбы. Сами хозяйства служат источником отходов, сбрасываемых в море, болезней и паразитов, заражающих дикие популяции.

Кроме того, чрезмерное увлечение аквакультурой создает ощущение, что мы можем обойтись без диких рыб и не нужно особенно заботиться о них. Например, в российской концепции развития рыболовного хозяйства до 2021 года поставлена цель увеличить к 2013 году улов всех лососевых на 15,5%. Но сделать это решено было за счет строительства новых рыбоводных заводов, которое обойдется государству в четыре миллиарда рублей.

Хотя этого же показателя можно было бы добиться за счет борьбы с браконьерством и повышением эффективности управления промыслом лососей. Так, только в реке Большая на Камчатке по последним оценкам браконьерский лов кижуча превышает легальный в пять раз, а чавычи – в 20 раз.

Путь к совершенству

Однако технологии аквакультуры имеют большой потенциал для совершенствования, в том числе и с точки зрения уменьшения ее воздействия на окружающую среду. В некоторых случаях, аквакультура позволяет снизить пресс браконьерства на дикие популяции, развивать спортивное рыболовство. Кроме того, произведенная в рыбохозяйствах черная икра и выращенные осетры являются единственной законной альтернативой добытой браконьерами икры и рыбы.

Но на прилавке дикая, законно выловленная рыба должна занимать более привилегированное положение, чем садковая.

В Америке и Западной Европе дикий лосось стоит гораздо дороже культивированного примерно того же качества. И дело тут не только во вкусовых различиях, а в том, что людям необходимо соприкасаться с дикой природой, чувствовать себя ее частью, в том числе и через пищу.

Что же дальше? Вряд ли нам грозит голод при быстро развивающейся аквакультуре. Да, нас накормит садковая семга, но будет ли полноценной наша жизнь с реками без лосося и морями без тунцов?

Хотим ли мы есть только культивированную рыбу и креветок? Пока океан позволяет нам есть дикую рыбу. Но мы лишимся ее, если будем относиться к нему так, как сейчас.

Игорь Ермаченков, корреспондент РИА Новости

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции

Химический состав

Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.

В 100 граммах филе форели содержится:

вода – 71,87 грамм;
белки – 19,20 грамм;
жиры – 2,10 грамм;
зола – 1,31 грамм;
углеводы – 0 грамм.

Таблица № 1 «Химический состав филе форели»

Наименование нутриента	Содержание питательных веществ в 100 граммах, миллиграмм
Витамины
Витамин A (ретинол)	0,019
Витамин В1 (тиамин)	0,123
Витамин В2 (рибофлавин)	0,105
Витамин B3/РР (ниацин)	5,384
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,928
Витамин В6 (пиридоксин)	0,406
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,012
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,00445
Витамин С (аскорбиновая кислота)	2,4
Макроэлементы
Калий	481
Фосфор	271
Кальций	67
Натрий	39
Магний	31
Микроэлементы
Цинк	1,08
Железо	0,7
Марганец	0,158
Медь	0,109
Селен	0,0126

2 Польза и вред

Мясо форели считается полезным для организма. Рыбу включают в диетическое питание. Больше всего за свои полезные свойства ценится радужная форель. Блюда из этой рыбы готовятся на пару, гриле, в духовке.

Польза для организма следующая:

Несмотря на большую пользу для организма человека, рыба может нанести серьезный вред здоровью, если она водилась в загрязненных водоемах и питалась некачественными продуктами. В таком случае ее мясо способно привести к сильному отравлению, проблемам с почками, печенью, расстройствам со стороны центральной нервной системы.

Отказаться от употребления красной рыбы нужно при склонности к аллергическим реакциям. В сутки рекомендовано съедать не более 85 г продукта, чтобы не навредить организму. Для поддержания здоровья достаточно включать рыбу в рацион 2 раза в неделю.

2.1 Для женщин

Женщинам продукт приносит неоценимую пользу. Он способствует насыщению организма полезными жирами и витаминами. Эти микроэлементы помогают нормализовать гормональный фон женщины, особенно в период менопаузы, беременности, ПМС (предменструального синдрома). Высокое содержание белка позволяет поддерживать вес в норме, обеспечивать организм питательным веществом во время вынашивания плода.

Регулярное употребление форели сохраняет женскую красоту, улучшает состояние кожных покровов, ногтей и волос. Рыба помогает стабилизировать психоэмоциональное здоровье, избавиться от бессонницы и депрессии.

Во время беременности важно включать в рацион качественную форель, которая поможет обеспечить организм будущей мамы и ребенка селеном, микроэлементом, участвующим в процессе формирования ДНК и РНК. В период вынашивания лучше выбирать представителей форелевых с белым мясом, чтобы снизить риск развития аллергических реакций

В чем заключается вред форели

То, что форель живет только в чистой воде, не лишило ее способности накапливать вредные вещества, к которым сама рыба равнодушна, но которые способны навредить человеку, например — ртуть.

Поэтому во избежание даже теоретического вреда, форель не рекомендуется женщинам в период беременности и лактации — на взрослом некоторая доза токсичных веществ может никак не отразиться, а вот только-только формирующийся организм малыша чрезвычайно чувствителен.

Форель из рыбоводческих хозяйств тоже нельзя назвать полностью безопасной — рыб могут подкармливать антибиотиками, стимуляторами роста, красителями и все эти синтетические вещества способны вызывать аллергические реакции и ослаблять иммунитет человека.

И если уж в форели есть вред, то есть присутствуют вредные вещества, то концентрируются они в голове рыбы, включительно до ее жабр, так что, в идеале, этой ее частью следует угощаться пореже.

Также важно отметить, что в продаже встречается генетически модифицированная форель и ученые до сих пор не пришли к единому мнению о безвредности ГМО. Как и всякая рыба в сыром виде, форель может быть источником паразитов для человека, поэтому рекомендуется по любому рецепту подвергать ее основательной тепловой обработке

Как и всякая рыба в сыром виде, форель может быть источником паразитов для человека, поэтому рекомендуется по любому рецепту подвергать ее основательной тепловой обработке.

Форелью не стоит увлекаться тем, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров.

А также тем, кто занят на тяжелой работе, испытывает регулярные физические нагрузки, но по фактически противоположной причине — рыба позволит насытиться, но из-за низкой калорийности почти не принесет необходимую организму энергию.

И почти всегда от форели приходится отказываться при серьезных нарушениях функций печени, почек и при острых заболевания желудочно-кишечного тракта.

Полезные ссылки:

Польза форели радужной

Калорийность форели радужной зависит от многих факторов. Однако, средний уровень калорийности форели радужной находится на уровне в 119 Ккал, которые приходятся на 100 грамм рыбы. Польза форели радужной обусловлена витаминно-минеральным составом рыбы, который содержит большое количество разнообразных соединений.

Уникальность пользы форели радужной, как впрочем и других видов рыбы заключается в содержании значительного количества легкоусвояемого природного белка, который в свою очередь насыщен незаменимыми для человека аминокислотами. Ко всему прочем форель радужная содержит в своем составе витамины группы А, В, С и РР, а также калий, цинк, селен,магний, натрий, фосфор и железо.

Как выбрать и как хранить

Пользу приносит только свежая форель, которая хранилась с соблюдением всех правил. Для выбора качественного продукта учитывают некоторые нюансы.

Рыба не должна выглядеть пересушенной, иметь дефекты на коже. У свежей тушки кожа эластичная. Если она рыхлая, то возможно ее неправильно хранили или замораживали.

Обязательно стоит понюхать тушку. Если запах напоминает гниль, кислоту, то от покупки отказываются. У рыбы, которую хранили долго, имеются мутные глаза.

Хранят рыбку в холодильнике не более 48 часов. В морозильной камере ее может храниться до 2 месяцев.

Можно замораживать и соленую форель. Также можно заморозить икру в свежем или соленом виде. Такое хранение допустимо до 40 дней.

Стейки из форели в духовке

Можно ли форель беременным и кормящим мамам

Польза форели при беременности неоценима – она важна как для взрослого организма, так и для малыша. Это источник белка, жирных кислот, фосфора, йода. Молодым мамам белое мясо можно употреблять трижды в неделю. Красный сорт форели рекомендуется есть не чаще 2 раз в месяц, поскольку он может спровоцировать аллергическую реакцию. В период кормления грудью едят те сорта, что употребляли во время вынашивания малыша. Поскольку это снизит риск возникновения аллергии.

Некоторые разновидности рыбы содержат ртуть, поэтому в период беременности и кормления младенца грудью таким продуктом злоупотреблять не стоит, они нанесут вред. Рекомендуется каждую неделю употреблять полезную форель с белым мясом. Замечено, что потом у малыша аллергия будет появляться крайне редко.

Важно! Перед приемом рекомендуется провести тест на реакцию. Нужно съесть маленький кусок продукта и наблюдать за состоянием малыша в течение нескольких дней, если все хорошо – можно смело употреблять

Готовить продукт лучше на пару, в духовке или отваривать в кастрюле.

Можно ли есть форель при некоторых заболеваниях?

Форель считается относительно безопасным продуктом. Однако при некоторых заболеваниях употребление может оказаться опасным.

При сахарном диабете

При наличии сахарного диабета форель обязательно включают в рацион. В рыбе есть вещества, которые положительно влияют на работу эндокринной системы. Еще она помогает избежать негативных последствий сахарного диабета.

При гастрите

Хронический гастрит – это не повод отказаться от употребления форели. Но при обострении с ведением рыбы в меню лучше повременить. Если у человека есть гастрит, лучше не употреблять жареную форель и рыбные блюда с обилием специй. Для максимальной пользы ее готовят на пару или варят.

При панкреатите

Мясо этой рыбки не вредит работе поджелудочной железы. Но при обострении заболевания от нее временно отказываются. Во время ремиссии заболевания мясо этой рыбы поставляет в организм полный комплекс веществ, нормализующих продукцию ферментов.

Из чего складывается популярность и польза форели

Многочисленные разновидности форелей из разномастного семейства лососёвых в дикой природе служат индикаторами чистоты водоемов — в грязной воде рыба не станет жить и размножаться, а в идеале многим форелям подавай горные озера и речушки с водой, насыщенной кислородом.

Средняя длина рыбы — 20-50 см, вес — 200-600 г. Многие из форелей имеют красивый окрас — оливково-зеленый, розоватый в темное пятнышко, серо-серебристый…

Форель — красная рыба по ценности и часто — по цвету мяса, в котором немного жира (придающего филе сочность) и почти нет костей, форель лишена специфических рыбных привкуса и запаха.

После термической обработки кусочки филе сохраняют форму и текстуру (не разваливаются).

Популярна уха с форелью, она эффектна запеченной и фаршированной целиком, вкусна тушеной и жареной, в виде биточков и начинки для пирога.

Классические ингредиенты в блюдах из форели — лимоны, сливки и белое вино.

Форель также употребляют соленой, копченой и консервированной.

Чтобы в полной мере оценить полезные свойства рыбки, рекомендуется подавать ее к столу 3-4 раза в неделю, беря на одну порцию 200-300 г филе.

Форель легко и быстро усваивается, не вызывая тяжести в желудке.

Энергетическая ценность сырого филе составляет примерно 88 ккал на 100 г и не возрастет сильно, если рыбу отварить или запечь, но если форель пожарить — возрастет до 235 ккал на 100 г. Таким образом, форель идеально вписывается в меню для похудения, но в виде блюд приготовленных самым диетическим образом.

По качеству протеинов форель близка к белому мясу птицы, с ней белковый обмен организма обогащается незаменимыми аминокислотами, имеющими большое значение для синтеза новых клеток и наращивания мышечной массы.

Форель — один из главных источников полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, известных тем, что они:

• понижают уровень «вредного» холестерина в крови и очищают от него сосуды (в самой форели холестерина нет ни капли);

• снижают риски развития заболеваний сердечно-сосудистой системы ( включая атеросклероз, артериальную гипертонию, инфаркт миокарда и инсульт);

• предупреждают раннее старение;

• способствуют регенерации тканей (поэтому форель полезна в послеоперационный период, при гастрите и язве);

• нормализуют гормональный баланс.

Не только морские, но и пресноводные формы форели богаты йодом, необходимым для здоровья щитовидной железы.

По уровню содержания среди минералов в форели лидируют калий и фосфор — кусочек рыбки весом 100 г в среднем удовлетворяет на 10-20% суточную потребность человека в первом, и более чем на 20% — во втором. Меньше содержится натрия, кальция и магния.

Витаминный набор представлен аскорбиновой кислотой (С), токоферолом (Е), тиамином (В1), холекальциферолом (D), пиридоксином (В6), рибофлавином (В2), ретинолом (А).

Вред и противопоказания

1. Иногда эта рыбка вызывает аллергическую реакцию. Детям, которым еще нет трех лет, вовсе нельзя давать эту рыбу. Спрогнозировать у них реакцию организма невозможно.

2. Нельзя есть при острых формах заболеваний пищеварительной системы.

3. Еще одно противопоказания к употреблению – нарушение функционирования печени и желчного пузыря.

4. В целом продукт считается достаточно безопасным. Но нужно убедиться, что он правильно хранился, является свежим.

5. Готовят ее строго по рецептам. Тогда негативных последствий возникнуть не должно. Сам продукт принесет исключительно пользу и будет радовать своим вкусом дегустаторов.

Можно ли есть свежую форель

Привет уважаемые подписчики. Тема данной статьи навеяна недавним случаем произошедшим на работе. В нашем ресторане есть позиция special. Время от времени мы закупаем интересные или редкие продукты в небольших количествах (5-30 порций, в зависимости от прогнозов продаж). Затем официанты сообщают посетителям о специальном предложении и под дулом пистолета предлагают их купить. На этот раз выбор пал на рыбу, которую в ограниченной партии привезли из Японии. Стоимость рыбы по закупочной цене — 3400 рублей за килограмм. Это с костями и головой. Продавали рыбу мы порционно. Одна порция — 50гр, стоимость 550 рублей!

СКОЛЬКО СКОЛЬКО?

Так вот. Рыбу предполагалось есть в сыром виде. Нарезать средним кубиком, заправить оливковым маслом, соль перец и в рот. Каково было моё разочарование, когда я попробовал рыбу, по вкусу она была как обычная, но вкусная селедка (не у одного меня сложилось такое мнение)… Но представьте каково было разочарование посетителей, которые отдали по 550р за 50гр селедки…

За 50 грамм селедки 550 рублей, Карл! Один килограмм новой хорошей иномарки стоит по весу меньше, Карл!

Ну теперь давайте разберёмся какую рыбу можно есть в сыром виде.

Запомните самое Главное правило — сырую рыбу можно есть только морскую или океаническую.

Она съедобна без всяческих термических обработок и не несёт никаких опасных последствий. Однако есть вероятность, что рыба будет заражена чём-нибудь уже после смерти, причиной этому может стать не правильное хранение. В нашем случае лучше выбирать рыбу подвергшуюся шоковой заморозке и брать ее только в проверенных местах, а не с рук на рынке у горе-предпринимателя Равшана. Или научиться правильно выбирать охлажденную рыбу, как это сделать расскажу в конце.

Эх, грустно… уже неделю тухнем на прилавке у Равшана.

Почему только морскую и океаническую?

В соленой воде не выживают опасные бактерии, которых мы так боимся в сырой рыбе. Чем солонее воде — тем меньше вероятность подхватить глистов. Однако есть моря, в которых уровень соли очень мал, и есть сырую рыбу пойманную в этих лужах — может быть опасным. К таким морям относятся Балтийское и Северное (может быть есть ещё такие моря, но чукча не географ).

Какую рыбу есть нельзя?

Если у вас есть хоть немного логики, то вы уже догадались, что не следует есть сырую рыбу, если она пресноводная. Там вы найдёте и глистов для себя любимого, и множество других паразитов, которые сожрут вас изнутри и подпортят жизнь похуже чем ваша бывшая(ий).

Зачем есть сырую рыбу, если приготовленная вкуснее?

В сырой рыбе сохраняются все полезные вещества, которые могут потеряться или уменьшить свою концентрацию при термической обработке. Сожрав кусок сырой рыбы вы насытитесь витаминами B6, B9, B12, различными минералами, йодом, фосфором, магнием, цинком, железом, аминокислотами и прочими полезностями…

Некоторые недобросовестные продавцы могут приклеивать искусственные глаза рыбам. Такие случаи действительно были зафиксированы. Однако чтоб повестись на это, нужно быть по уровню интеллекта наравне с этой рыбой

1 Химический состав и калорийность

Химический состав продукта насыщенный, независимо от цвета мяса. В рыбе находятся полезные омега-жиры, улучшающие работу головного мозга. Помимо этого, она богата:

Калорийность продукта зависит от способа его приготовления. В 100 г сырой рыбы содержится 97 калорий. Пищевая ценность продукта в соотношении БЖУ: 19/2/0.

КБЖУ форели в зависимости от вида ее приготовления:

Вид приготовления	Количество килокалорий на 100 граммов	Белки, г	Жиры, г	Углеводы
Запеченная	166	24	8
Малосольная	200	20	13
Приготовленная на пару	122	18	5
Речная	129	20	6
Вареная	106	18	3
Соленая	203	20	13
Жареная	210	20	13
Приготовленная на гриле	200	22	5

Кто не должен есть сырую рыбу

Некоторые люди подвергаются более высокому риску развития серьезной пищевой инфекции и никогда не должны есть сырого лосося или другие виды сырых морепродуктов. К этим людям относятся (11):

беременные женщины
дети
пожилые люди
любой человек с ослабленной иммунной системой при раке, заболеваниях печени, пересадке органов или сахарном диабете

У людей с нарушенной иммунной системой заболевания пищевого происхождения могут привести к серьезным симптомам, госпитализации или даже смерти (11).

Если у вас есть заболевание или состояние, которое подрывает вашу иммунную систему, избегайте употребления сырого лосося, так как это представляет риск серьезной и даже опасной для жизни пищевой инфекции.

Как и сколько можно хранить форель

Форель является скоропортящимся продуктом. Простой совет – хранить морепродукт в холодильнике. Польза и свойства существенно теряются, когда продукт замораживают повторно. Из-за нарушения технологий могут появиться бактерии.

Стоит знать:

для охлажденной тушки в холодильнике лучше применять колотый лед;
для продления срока хранения рыбу смазывают растительным маслом, перед готовкой промывают и обсушивают;
при появлении легкого налета его срезают, а тушку быстро используют в пищу;
морепродукт можно хранить в морозилке, ее заворачивают в пергамент, который убережет тушку от избытка влаги и сохранить полезные свойства;
нельзя помещать продукт рядом с молоком, колбасой;
рыба дольше сохранится, если перед отправкой в холодильник, ее подержать в соленой воде.

Важно! Нельзя допускать частичного размораживания тушки. При нарушении условий рыба может нанести вред организму

Если не планируется готовить рыбу в течение 3 дней, то лучше переложить ее в морозилку. Соленая рыба или маринованная будет храниться в холодильнике в течение 7–10 дней. Нельзя создавать резкие перепады температурного режима – нарушатся полезные свойства продукта.