Как вялить и сушить рыбу: леща, плотву и другой улов

Как правильно сушить рыбу

Техника сушки и вяления рыбы отличается лишь степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, просоленным и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.

Подготовка
Свежую рыбу нужно опустить в ванну с небольшим количеством воды

Осторожно смойте с чешуи речную грязь и ил

Очень важно руками промыть рыбку, чтобы убрать с ее поверхности слизь. Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится

Затем рыбку следует выпотрошить. Некоторые рыболовы и хозяйки солят рыбу полностью, однако если тушки среднего размера, лучше убрать все ненужное. Сушеная с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую ей придает желчь. С потрохами сушат только мелких рыбешек.

Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз. Будьте готовы к тому, что после засолки емкость будет пахнуть рыбой еще долгое время.

Засолка
На дно посуды нужно насыпать тонким слоем соль. Затем укладываем рыбу так, чтобы она не была деформирована. Старайтесь начать укладку рыбы с крупных тушек. Посыпаем очередной слой рыбы солью. Таким образом нужно пересыпать солью всю рыбу. Верхний слой нужно посыпать обильно, чтобы рыбы практически не было видно.

Емкость с рыбой накрывается марлей и оставляется в прохладном месте. Можно поставить ведро с засоленной рыбкой на балкон (в холодное время суток), в погреб или подвал. Ставить рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой не рекомендуется – все продукты пропахнут рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько суток. Когда рыба даст сок, который называется тузлуком, ее нужно будет прижать гнетом так, чтобы все рыбки были полностью покрыты рассолом. Гнет также не позволяет воздуху собираться в брюшке рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой. Под гнетом рыба должна находиться еще 2-3 дня.

По истечении указанного времени рыбу нужно проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спинку и довольно твердые бока. Возьмите за голову рыбы и потяните за ее хвост. Если позвоночник издал характерный звук – рыба готова. Если нет – оставьте тушки просаливаться еще на сутки.

Вымачивание
Следующий этап – вымачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Высыпьте содержимое ведра в ванну, наполненную водой. Сразу же нужно отсортировать рыбок. Те, что осели на дне – просолились хорошо, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли вверх лучше употребить первыми – долго они не сохранятся.

Рыбу нужно держать в воде 4-5 часов

После этого ее осторожно вручную промывают – как с внешней, так и с внутренней стороны. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, однако будьте осторожны, не повредите чешую рыбы

Без нее она не сможет храниться долго.

Сушка
Когда вся рыба будет вымыта, ее нужно просушить. Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.

Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта, долго он храниться не сможет

К тому же, гораздо приятнее есть чистую рыбку и быть уверенным, что на нее не садился рой мух. Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.

Сушить рыбу нужно около 5-7 дней

Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей

Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее просто попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.

Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Как размягчить сушёную рыбу

При изготовлении сушёной рыбки в домашних условиях некоторые хозяйки сталкиваются, что она делается очень твёрдой. Можно разрешить такую проблему посредством одного из более распространённых способов. Первый из них:

Нужно каждую сухую рыбу завернуть в чистый материал, оптимальный по размеру и заранее намоченный в прохладной водичке.
Затем налить в ёмкость немного предварительно прокипячённого молока.
Далее опустить в неё рыбёшку и оставить на несколько часов в холодильном отделении.
По истечении указанного времени сухая рыба размягчится. А ещё она сохранит свои вкусовые и ароматные качества.

Если же под рукой не оказалось молока, можно использовать другой метод для размягчения сильно высушенной рыбы:

В ёмкость, которая подходит для варки налить немного чистой водички.
Вскипятить.
Положить в кипящую водичку продукцию и подождать 20 мин.
По окончании отмеченного времени вытащить её из посуды.
Каждую рыбёшку обернуть в материал, сложенный в 2 слоя.
Переложить завернутый рыбопродукт в пакетик и убрать на батареи на час.
Сушёная рыба размягчится, сохранив свой вкус и уникальный аромат.

Яндекс картинки

Вяленая рыба

Технология приготовления заключается в том, что берется жирная или средней жирности рыба, ее насаживают на пряжу и соединяют в чалки (связки). Далее происходит просолка – готовые чалки помещают в рассол с большим количеством соли и пряностей (тузлук). Соль помогает предотвратить процесс гниения продукта, уничтожить в нем вредные организмы.

Рыбу укладывают в емкость на бока слоями, ровно относительно плоскости, и чтобы между ней было как можно меньше воздуха. Между слоев засыпается соль. Продукт накрывают крышкой, а на нее ставят груз для давления – гнет (примерно через сутки). Далее происходит вяление, при котором выделяется рассол. Вместе с высушиванием сырья происходят биохимические процессы перераспределения жира.

Длительность такой засолки составляет от 2 до 6 дней – все зависит от размеров рыбы. Емкость хранят на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха при этом должна быть умеренной. Лучшие времена года для заготовки – теплая весна или прохладное лето.

После просолки рыбу промывают в холодной воде, насаживают каждую за хвост на крючок и вешают вниз головой. Таким образом, вся желчь и горечь перемещается к голове, которую можно потом легко оторвать при употреблении. Рыбу можно накрыть марлей или сеткой для защиты от насекомых. Сушка длится около 10 дней, в зависимости от температуры воздуха. Опять же – она должна быть умеренной. Прямые лучи солнца ни в коем случае не должны падать на продукт. Тем самым, с помощью обезвоживания и пропитки собственным жиром получается вкусная мягкая закуска.

Правила вяления в различных условиях

Для вяления рыбы лучше всего воспользоваться проволокой или шпагатом. Нежирный продукт рекомендуется вешать головой вниз, когда бечевка продевается через хвостовую часть. Жирные сорта, к которым относится лещ или судак, целесообразнее размещать хвостом вниз. В этом случае игла с ниткой проходит через глаз. Это не позволит вкусному жиру вытечь из брюха наружу. Многие рыболовы вялят рыбу с использованием проволочных крючков, гвоздей или тонких стержней, на которые накалывается продукт.

На открытом воздухе

Если погода благоволит вялению, тогда рыба получается с прекрасными вкусовыми качествами.

Гирлянды с рыбой развешиваются на свежем воздухе на перекладинах, в проветриваемых коробах и т.д.

Рыбу лучше подвешивать брюхом вниз

Важно, чтобы рыба находилась в инертном состоянии, не соприкасаясь со своими соседями

Для мелочи, такой как тюлька, можно использовать горизонтально натянутую сетку, разложив рыбу по всей ее поверхности.

Жаркое солнце неблагоприятно отразится на вялении. Рыба просто “сварится” или испортится быстрее, чем высохнет. Из-за солнцепека продукт лишится ценного жира.

По этой причине для вяления лучше выбирать тень или любой навес. С наступлением холодной погоды, деликатес целесообразно унести в помещение, а при небольшом дожде, лучше спрятать улов под тент.

яндекс картинки

В прохладном погребе

Прохладный погреб — прекрасное место для засаливания рыбы.

Мелкая рыбешка может там оставаться даже после того, как она извлечена из рассола. Однако доходить ей придется в более теплом помещении.

За счет низкого температурного режима в таком помещении вяление займет от двух до трех недель. Результатом такого длительного процесса станет деликатес с премиальным вкусом.

яндекс картинки

На балконе

Проветриваемый балкон может стать местом для сушки, в особенности во время дождя или с наступлением холодов.

Вначале деликатес подвешивается над какой-либо емкости, куда будет стекать сок.

Затем вязанки развешиваются по стенам балкона или поперек.

Оптимальным вариантом будет наличие сквозняка, поэтому окна приоткрываются даже во время холодной погоды.

На чердаке

Самое идеальное место для вяления — продуваемое чердачное помещение. Нагрев чердака идет через кровлю, а холод стоит за счет сквозняка. Помимо этого, на вязанки не смогут попадать солнечные лучи, дождь. Чердак — раздолье для вязанок. Однако вешать их требуется на высоте. В противном случае деликатес достанется котам.

яндекс картинки

В комнате

Благодаря неизбежному запаху, вяление в комнате сопряжено с неудобствами.

Просушку можно облегчить отопительными приборами, ускорив ее вентилятором. Если рыбы немного, можно подвесить вязанку над газовой плитой.

В духовке

Высушить белую или красную рыбу можно и в духовке.

Тушки равномерным образом раскладываются на решетке, закрыв основание фольгой. Вялить рыбу в духовке следует при 80 градусах.

яндекс картинки

В электросушилке

Завялить рыбу можно при помощи любой электросушилки с конвекцией. Продукт должен находиться в агрегате при 30 градусах. В противном случае мякоть отойдет от костей

Как чистить вяленую и сушёную рыбу

При очистке сушёной и вяленой рыбы на её чешуйчатом слое сможет остаться много мякоти. Для предотвращения этого, необходимо определить, как правильно её очистить:

Следует взять маленький хорошо заточенный ножик. С его использованием нужно срезать всю поверхность сушёной рыбы, а также спинной плавник

Подобное нужно производить от хвостовой и двигаться к верхней части продукта.
Осторожно поддеть кожу сушёной рыбы и отслоить её от мякоти. Далее начать отслаивать чешуйчатый слой от верхней части и двигаясь к хвостовой.
Небольшая часть рыбьего брюха прикрывается шкурой

Нужно сильно взяться за неё пальчиками, другой рукой ухватиться за почищенный участок тушки и потянуть. После чего кожа, потроха и нижняя, не предназначенная для еды часть рыбки должны отделиться от мякоти. Причём икра окажется в чищенной части продукта.
Сушёная рыбка порадует собственным потрясающим, необычным привкусом и окажет положительное действие на организм человека, но лишь когда во время её употребления будут браться во внимания все советы.

Сушёная либо вяленая рыба, если правильно их приготовить, достаточно долго хранится. Ещё, в данном продукте длительное время сохраняют все важные полезные элементы. Эта продукция более питательная для организма человека, хотя не каждому её возможно употреблять, потому что высокая концентрация соли. В основном это относится к лицам, с почечной недостаточностью, сложности с функционированием сердечно-сосудистой системы и т.п.

Порядок расчета естественной убыли

Расчет ущерба определяется на основании данных инвентаризации, в процессе которой была обнаружена недостача. Фактический объем продукции, хранящейся на складе, определяется с помощью операций:

подсчет;
взвешивание;
снятие мерок.

Акт о результатах инвентаризации должен быть составлен в установленном порядке. Расчет производится относительно каждого наименования продукции. В результате составляется Ведомость расхождений, выполняющаяся по форме 0504092.

Если расчет производится в отношении продуктов питания, нужно выполнить зачет недостач излишками по . Если после него найдена недостача, естественная убыль будет актуальна только в отношении продукта, объем которого уменьшился.

Формула для расчета

Находится размер естественной убыли по следующей формуле:

У = Т х Н: 100

В формуле фигурируют следующие значения:

У — размер естественной убыли;
Т — величина транспортируемой продукции или товаров, попавших на склад другим путем, за интересующий период;
Н — норма убыли, установленная Министерствами в отношении конкретного продукта.

Посмотреть нормы убыли по интересующему товару можно в соответствующем постановлении.

Пример расчёта естественной убыли

На дату инвентаризации говядина хранилась в холодильных камерах на протяжении недели. В данном случае актуальным является Приложение №32 о естественной убыли. В нем указаны нормы хранения мяса в интересующей климатической зоне:

при хранении на протяжении 3 суток — 0,08%;
при хранении от 3 до 10 суток норма повышается на 0,01% за каждые сутки.

Следовательно, должны быть проведены следующие расчеты:

Из 7 вычитаем 3, результат (4) умножаем на 0,01% для определения посуточного увеличения нормы;
Мясо хранилось в холодильнике три дня, следовательно, в отношении него уже начислено 0,08%. К этому значению прибавляем значение, полученное при предыдущих расчетах (0,04%);
Норма ЕУ будет составлять 0,12%.

ВНИМАНИЕ!

Требуется изучать не только само Приложение о нормах, но и особенности, указанные после основного текста. К примеру, нормы могут меняться в зависимости от того, как хранится мясо: с полимерной пленкой или без нее.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет – сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

рыба;
соль.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

5 кг плотвы;
1,2 кг соли крупного помола;
100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Укладывать рыбу в емкость слоями и обязательно пересыпать смесью соли и сахарного песка

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Полезные свойства сушеной рыбы

Известно, что в сушёной рыбке могут сохраняться полезные вещества, присутствовавшие в исходном сырье. Этот продукт содержит много кальция. С целью восполнения запасов этого минерала лучше всего употреблять мелкую рыбёшку вместе с костями. Не стоит забывать о содержании фтора и фосфора.

Несколько лет назад учёные из Осло доказали, что содержащиеся в сушёной рыбе жирные кислоты омега-3 способны разрушать части раковых клеток. Именно поэтому продукт рекомендуют употреблять онкологическим больным. Эксперты отмечают, что жирные кислоты положительно влияют на мозг человека, именно поэтому французские учёные советуют пожилым гражданам есть сушёную рыбу с целью предотвращения деменции.

Жиры омега-3 кислоты очень полезны беременным женщинам. Отмечается, что женщины, которые регулярно употребляли их во время беременности, реже страдали от послеродовой депрессии. Дети таких мам лучше спят в ночное время.

Как посолить замороженную рыбу

Рыбу обязательно нужно разморозить, чтобы сохранить вкус, аромат, консистенцию. Если начать приготовление без предварительного размораживания, продукт впитает большое количество соли, блюдо окажется пересоленным.
Разделывать крупную рыбу будет легче, если она разморожена не полностью.
Не рекомендуется оттаивать рыбу в микроволновке, теплой воде, при комнатной температуре. При таком способе теряется сок, размножаются микроорганизмы. Размораживание в холодильнике займет много времени, но сохранит качество. Быстрый способ – поместить в холодную воду.
Целиком солить не рекомендуют, лучше разделать на филе.

Яндекс картинки

В чем солить?

Рекомендованная тара для приготовления:

эмалированная посуда;
кастрюли, тазы из нержавейки;
стеклянная тара.

Стеклянные банки – наиболее доступные емкости. У них есть существенный недостаток – размер горлышка, которое не позволяет хорошо перемешивать продукт.

Можно ли применять алюминиевую посуду

В старину пользовались деревянными бочками. Сегодня эта тара малодоступна. На смену ей пришли новые материалы. Что можно использовать, а что не рекомендуется?

Подходит ли пластиковая тара

Посуду из пластика применяют при засолке продуктов в промышленном масштабе. В домашних условиях ее лучше не использовать.

Перед применением рекомендуется вымыть насыщенным раствором пищевой соды. При сухом посоле нельзя использовать крупную соль, стараясь не повредить внутреннюю поверхность кастрюли, бочонка.

Сколько времени хранить

Чтобы избежать неприятных последствий, строго соблюдают правила хранения, обезопасив себя и близких от тяжелых пищевых отравлений.

Длительное время держать при комнатной температуре нельзя. 2 – 3 часа пагубно сказываются на качестве. Если засоленная рыба находится в помещении больше трех часов, она не годится в пищу.
Температура хранения не должна превышать 1 –12 градусов. Правильный температурный режим: -8 и ниже.
Для малосольного, слабосоленого и пряного продукта хранение в общей камере холодильника допустимо в течение пяти суток.
Если среднесоленую рыбу хранить в банке с крепким рассолом, срок хранения увеличится до двух недель.
Если использовалась качественная, свежая рыба, проблем с ее хранением будет намного меньше.
Советуют при возможности использовать вакуумную упаковку.

Признаки недоброкачественной рыбы:

белый липкий налет на поверхности;
рыхлая структура;
неприятный запах.

Рыба легко солится, она вкусна и полезна. Ее очень просто приготовить в домашних условиях.

Полезные советы

Приготовить по-настоящему вкусные снеки помогут советы бывалых рыбаков. Когда выполняется засолка, крупные тушки следует поместить на дно посудины, а мелочь выложить в последнюю очередь. На один кусок шнуры или проволоки лучше вывешивать равные или сходные по объемам рыбины, чтобы готовность наступала одновременно.

На зимний период нужно подготовить переносной ящик для сушки, чтобы иметь возможность перемещать его в зависимости от температуры и процента влажности. Из большой жирной рыбы лучше сделать балык. Если во время хранения улов отсыревает и обретает привкус затхлости, ее можно вымочить в соляном растворе и высушить повторно.

Описание процесса вяления

Если придерживаться строгой терминологии, то вялением можно именовать исключительно производственный процесс, ход которого прописан в технологических картах. Засоленную и промытую рыбу помещают в особые условия, с поддержанием небольшой влажности, обеспечением вентиляции и стабилизацией температурного режима (до 35оС).
При вялении рыба потихоньку избавляется от влаги, мягкие ткани расслаиваются, образуются микрополости, которые наполняются жиром и продуктами ферментации. Обеспечение оптимальных условий направлено на получение восхитительного по вкусу деликатеса, насыщенного питательными веществами и полезными микроэлементами.

Создать такие условия при кустарном процессе практически невозможно, но приблизиться к идеалу вполне реально. Правильно высушенная в домашних условиях рыбка ничуть не уступает покупной, а бывает – и превосходит ее как по питательности, так и вкусовым качествам. Ее можно назвать вяленой без всяких натяжек, одновременно присвоив титул деликатеса.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Противопоказания, возможный вред

Минусы вяленой рыбы:

Продукт содержит большое количество соли.
Отсутствие термической обработки повышает риск заражения человека паразитами при питании некачественными тушками.

Противопоказания к употреблению:

Гипертония. Соль может спровоцировать задержку жидкости в организме, что приводит к повышению артериального давления.
Склонность к отёкам.
Патологии почек и мочевыделительной системы.
Нарушение обмена веществ.
Тяжёлые поражения печени.

Опасной рыба также становится при отклонении от правил приготовления, транспортировки и хранения.

Передозировка данным продуктом вызывает накопление соли в тканях, что приводит к образованию отёков, повышению давления, нарушению метаболизма и работы мочевыделительной системы.

Вред вяленой рыбы

Между тем, вред вяленой рыбы возможен при приобретении этого ценного продукта с рук — вероятно заражение кишечным недугом — дифиллоботриозом

Лишь на производстве производится абсолютно безопасная вяленая продукция, так как именно там рыба подвергается очень важной стадии приготовления — шоковой заморозке или хорошенько просаливается

Однако даже заводская вяленая рыба не застрахована от порчи. Например, если у нее пожелтело брюшко и от рыбы исходит неприятный запах, значит вам предлагают испорченный продукт. Употреблять такую вяленую рыбу уже нельзя из-за продуктов окисления, кетонов и альдегидов, которые являются канцерогенными веществами.

Пряный

Правильная процедура засолки — это приготовление маринада, как и в предыдущем методе, а потом к нему добавить приправы, в виде лаврового листа, чёрного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить в полученный рассол чуть-чуть сахара, то это не снизит вкус продукции. Этот способ является самым быстрым изо всех.

Рыбку требуется выложить в подходящую ёмкость и залить маринадом. Её нужно придавить гнётом. После чего особь убирают в прохладное место на трое суток.

После данной процедуры рыбёшку желательно слегка подсушить, что даст возможность повысить срок сохранения рыбопродукта в холодильном отделении, а ещё возможно обрести наиболее уникальный привкус.

Пряный

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Сколько времени вялить и как определить готовность

Технология вяления рыбы зависит от температуры и влажности воздуха. Немаловажным фактором являются размеры продукта. Для мелкой рыбы достаточно и двух суток достичь готового состояния. Однако в большинстве случаев потребуется одна или две недели. Для крупных экземпляров нужно чуть больше месяца.

Если процесс не закончился, деликатес досушивается еще один день.

Разобравшись с вопросом, как правильно сушить рыбу, следует определиться с вопросом, как определить готовность продукта

Если рыба хорошо провялено, мясо должно просвечивать, быть плотным и эластичным, иметь жирный отблеск.
На чешуе должна отсутствовать соль.
Прочность кожицы, легкое ее снятие говорит также о готовности.
Провяленная рыбка обладает специфическим острым запахом.
Вяленый деликатес может сразу подаваться к столу сразу после того как он высушен. Однако лучше оставить продукт еще на месяц, предварительно обернув его пергаментом или тканью.

Яндекс картинки