Как снять шкуру со щуки и разделать рыбу

Видео: как почистить рыбу от чешуи

Обычная картина после чистки рыбы — чешуйки по всей кухне и нервная хозяйка. Еще хуже, если она вообще не знает, как подступиться к рыбе.

Как удалять потроха

— Потрошить рыбу и снимать с нее чешую желательно одновременно (как минимум, в тот же день). — Нужна разделочная доска. Чтобы в нее не въелся запах рыбы и для ускорения процесса последующей уборки, на доску кладется пакет или газета. — Держа рыбу брюхом вниз, нужно сделать на нем разрез от головы до хвоста. — Ложкой или ножом вынимаем содержимое. — На стенках брюха темная пленка, которую нужно обязательно убрать. — Тщательно промываем рыбу.

Как избавиться от чешуи

— Если рыба скользкая (после разморозки), необходимо ее промыть. Кроме того, если руки посыпать солью, рыба не выскользнет. Можно придерживать ее полотенцем. — Понадобится большая посудина (таз, миска), в которую рыба помещается целиком. Чтобы обеспечить сохранение чистоты на кухне, чистить рыбу можно в пакете из плотного полиэтилена под струей воды. — Рыбу с подсохшей чешуей смачиваем водой, ждем несколько минут и чистим. — Прежде всего, нужно отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте). — Чешуя снимается при помощи специальной терки, ножа, вилки и даже чайной ложки. — Чистить чешую нужно от хвоста к голове, то есть против ее роста. Мелкими резкими движениями начинаем очистку. Сначала нужно очистить бока, а потом брюхо. — Промыв рыбу, избавляемся от прилипших чешуек и оцениваем качество работы.

Если рыбу предполагается варить или коптить, можно и не чистить чешую. Так сохранится больше полезных веществ. Кроме того, можно купить уже очищенную рыбку. Рекомендую так же попробовать .

Чистка по видам рыб

Необходимо учитывать, способ как быстро и правильно почистить рыбу, зависит от ее особенностей. В частности, у скумбрии и камбалы чешуи нет. У налима и сома она очень мелкая, почти незаметная. Самая крепкая чешуя у судака, карася, сазана и окуня.

Окунь

Чешую у окуня почистить очень трудно, поэтому чещую снимают вместе с кожей.

Судак

Плавник на спине судака очень жесткий. Надрезаем рыбу под и над плавником, после чего его можно вынуть.

Ставрида

Перед очисткой нужно на тридцать секунд окунуть в кипяток, потому что чешуя очень жесткая.

Зубатка

После потрошения, удаления головы и плавников, нужно разделить рыбу на филе, с которого снять кожу.

Налим, угорь

Вокруг головы нужно сделать надрез и снять кожу как чулок. При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.

Линь

У линя чешуя плотная и мелкая, покрытая слизью, что очень усложняет очистку. Сначала нужно поместить рыбу в кипяток, потом в холодную воду. Теперь можно чистить слизь, чешую и потрошить.

Хек

Нужно очистить мелкую чешую и удалить брюшную пленку. Кожа большой рыбы грубая, поэтому ее снять.

Сом

Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками. Если рыба очень большая, перед удалением кожи можно разрезать.

Треска

Печень употребляется в пищу. Есть брюшная пленка, которую \нужно удалить.

Минога

Эту рыбку не потрошат. После очистки от слизи нужно натереть ее солью и промыть.

Камбала

Чешую счищать со светлого бока. У хвоста нужно надрезать темную кожу и снять. Желательно предварительно окунуть камбалу в кипяток.

Морской язык

Со спины надрезать голову и удалить внутренности. Кожу снять, как чулок, надрезав у хвоста.

Хитрости для ускорения чистки

Способ 1 как быстро почистить рыбу: Опускаем рыбу в кипяток на две – три минуты. После этого чешуя снимается легко пальцами под струей воды.

Способ 2 как быстро почистить рыбу: Выпотрошенную рыбу сварить. После этого снять чешую и вынуть кости гораздо легче.

Способ 3 как быстро почистить рыбу: Предварительное замачивание в прохладной воде с небольшим количеством уксуса.

Приготовление рыбы начинается с ее очистки. Для кулинарных новичков такая процедура является одной из сложных и неприятных. Зная, как почистить рыбу от чешуи быстро, можно справиться с задачей легко, аккуратно и без загрязнения окружающего интерьера.

Крупные пластинки, плотно прилегающие к тушке, препятствуют проникновению специй и пряностей к мясу — по этой причине перед маринованием рекомендуется тщательная чистка рыбы от чешуи.

Полезные свойства рыбы

Щука относится к пресноводным рыбам из семейства щуковых. Длина ее может составлять около 150 см, а вес — от 2 до 35 кг. Мясо ее достаточно сытное и низкокалорийное. Самое вкусное мясо у молодой щучки весом 2−2,5 кг, оно очень сочное и нежное. У более крупных рыб менее насыщенный и выразительный вкус, однако они не реже используются для приготовления различных блюд. Особенно популярностью пользуется фаршированная щука.

Пользу щучьего мяса для организма человека переоценить трудно. Она проявляется в следующих свойствах:

1. Обладает низкой калорийностью: 100 г мяса содержит всего-навсего 84 ккал и около 3% жира.
2. Выступает натуральным антисептиком, намного более полезным, чем химический. Он борется со всевозможными инфекциями, укрепляя иммунитет.
3. Содержание витаминов, микро— и макроэлементов делают щуку необычайно полезной рыбой.

То, что помимо своих превосходных вкусовых качеств, эта рыба является настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, несомненно, делает ее одной из самых распространенных и любимых лакомств.

Тех же, кто впервые решил попробовать эту рыбку, интересует, много ли костей в щуке, по сравнению с другими видами рыб. На самом деле, в ней довольно много тонких разветвленных от хребта косточек. По степени костистости она может сравниться с рыбами из семейства карповых. В связи с этим ее крайне редко жарят.

Как почистить щуку

Сперва стоит промыть рыбу под холодной проточной водой и просушить бумажными салфетками. После чего подготовленная щука помещается на дощечку (лучше всего, когда доска является стеклянной либо керамической, потому как деревянная доска вбирает сильно запахи рыбы и устранить их будет очень проблематично). С помощью острого ножа либо дополнительного приспособления предназначенного для очистки от чешуи, удерживая рыбу за хвост, совершают поступательные движения и таким образом очищают от чешуи. Затем для того, чтобы правильно почистить щуку нужно совершить такие действия:

Либо определенными кухонными ножницами либо какими-нибудь другими ножницами крупной величины, убираются плавники. Нужно убрать как боковые, так и хвостовые плавники, и не оставив на месте плавник, который размещен на позвоночнике рыбы.

После, подняв жаберную крышку нужно убрать расположенные под ней щучьи жабры. Данный процесс происходит с применением маленького, но острого ножа. Жабры извлекаются путем отсоединения их от места крепления около кости. Для полноценного удаления жабр следует перерезать хрящ размещающийся между брюхом и рыбьей головой

Предостерегая хозяек, нужно сконцентрировать внимание на крайне острые зубы щуки, что в случае неосторожного выполнения работы по извлечению жабр могут порезать пальцы

Дабы достоверно разобраться с вопросом, как чистить щуку, необходимо научиться удалять внутренности, не вспаривая брюхо рыбы целиком. Для совершения извлечения внутренностей щуки необходимо отрезать голову рыбы от тела в нижней части, с помощью вилки и ложки извлечь наружу все внутренности. После этого можно убирать кожу с рыбы и разделять ее на филейные части.

Также можно почистить щуку «чулком». Так называется способ, описание которого приводится ниже.

Острым ножом произвести надрез около головы, не повреждая кость позвоночника и не трогая внутренностей!

В результате того, как будет произведен надрез, переломите позвонки соединяющие голову щуки.

Тщательно потяните, в таком случае все внутренности выйдут вслед за головой, аккуратно щуку промыть изнутри.

Подобным образом убрать остальные плавники, (дыры после плавников перед фаршированием стоит прикрывать нитью). Тщательно побить тушку щуки лопаткой либо боковой основой ножа (это совершается с целью лучшего отделения шкуры).

С помощью ножа начинаем убирать шкуру. Пальцами поддеваем надрезанную шкуру, далее снимаем полностью. Подойдя к хвосту, перерезать позвоночник, не навредив шкурке. Вот уже и чулок шкурки с щуки убран. Снять филе с хребта. Из щучьей головы убрать жабры. Аккуратно промыть. Щука приготовлена для фарширования.

Как почистить щуку

Ловим щуку – сайт о ловле щуки. Методики, способы, тонкости ловли щуки. Секреты и советы специалистов. Все для удачной рыбалки. Снасти для ловли щуки.

От чешуи

Многие задумываются как правильно разделать щуку? Оперативно это сделать смогут помочь познание определённых правил:

1. Хорошенько промыть щучку. Держа особь за хвостовую часть, подковыривающими манипуляциями ножа почистить рыбу от чешуйчатого слоя, передвигаясь от хвоста к верхней части. Лезвие следует держать под углом, чтобы чешуя не разлеталась повсюду.
2. Ножом удалить плавники поближе к шкуре. Для перерезания хряща между верхней частью и брюхом, повернуть тушку к себе и совершить прокол рядом с головы. Затем, перемещаясь к нижней части, требуется смело разрезать брюшко, не повреждая внутренние органы.
3. Извлечь внутренности, а жабры удалить узким ножом. В последнюю очередь вырезать плавательный пузырь и удалить белёсую плёнку, находящуюся вдоль всего позвоночника. После щуку необходимо хорошенько пробыть изнутри и сверху от разных подтёков и сгустков крови.

Как быстро и правильно почистить свежую щуку

Легко и быстро почистить свежую щуку можно с помощью такого способа:

1. Поместить рыбу в таз или раковину и обработать кипятком или проточной водой в течение 3-5 минут.
2. Счистить чешую.
3. Удалить плавники.
4. Убрать внутренности.

Как избавиться от слизи

Лёгкий способ избавиться от рыбной слизи — это промывание тушки водой. Для лучшего эффекта это можно проделать тёплой или горячей струёй.

Как снять чешую

Нюансы процедуры:

• держать рыбу нужно одной рукой за хвостовой плавник, а второй отделять чешую с помощью ножа или специального приспособления против направления роста;
• инструмент требуется держать немного под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались.

Чтобы оставить рабочее место чистым, лучше всего положить рыбу в таз и обрабатывать её под водой.

Как выпотрошить

Потрошение рыбы выглядит так:

1. Удалить плавники.
2. Затем убрать хрящ, находящийся между головой и брюхом.
3. Произвести продольный разрез брюшной полости от жабр до хвоста. Если полость окажется слишком глубокой, можно повредить желчь и испачкать ей брюхо.
4. После этого следует вынуть внутренности, аккуратно отрезая их.
5. Остаётся только отделить жабры и в последнюю очередь освободиться от воздушного пузыря и сгустков крови под ним.
6. Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, промываем тушку ещё раз.

Такой способ разделки применяется при намерении пожарить или сварить рыбу.

Как приготовить филе

Если от щуки требуется только филе, процесс чистки значительно упрощается:

1. Удаляем плавники и внутренности по алгоритму выше, оставляя чешую.
2. Затем продольно разрезаем вдоль хребта (скорее всего, это придётся проделать несколько раз, пока нож не достанет до рёбер).
3. Снимаем кожу с обеих сторон.
4. Остаётся вырезать хребет и вытащить косточки щипцами. Если рыба крупная, для удобства её можно порубить на куски, а затем вытаскивать кости специальным пинцетом.

Процесс разрезания рыбы вдоль хребта

Разделывание щуки для фарширования

Чтобы разделывать щуку для фарширования нужно:

1. Аккуратно счистить чешую: её требуется удалять, стараясь не повредить кожу. Если всё-таки шкурка повреждена, то стоит просто зашить лишние порезы, а после приготовления удалить нити.
2. Перед разделкой следует немного обтереть рыбу от влаги.
3. Чтобы избавиться от внутренностей, не повредив брюхо, нужно провести разрез по кругу под жаберными костями и оттуда достать их.
4. Освободив тушу от потрохов, снять кожицу.
5. Далее отрезаем хвост и можно приступать к готовке.

При чистке не желательно держать рыбу за открытый рот. У щуки мелкие, но очень острые зубы, способные сильно повредить руки даже в перчатках.

Alex Z показал, как готовить блюдо из фаршированной щуки в своём видео.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Одним из таких рецептов является фаршированная щука.

Рецепт ее приготовления довольно простой и можно взять самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, яйцо куриное (1 штука), специи по вкусу. Готовится блюдо в несколько этапов:

• В первую очередь щуку разделывают и чистят. Разделывать ее следует любым из описанных ранее методов. Как снять кожу с рыбы для фарширования, каждый решает сам. После разделки тушку моют, подсушивают и разделывают на филе.
• Приступают к подготовке начинки. Ее готовят из одной половины филейной части рыбы и белого хлеба, предварительно размоченного в воде. Все это перемалывается через мясорубку.
• Морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется ножом. Эти ингредиенты пассируют на оливковом масле с добавлением молотого перца и соли.
• Далее все составляющие перемешиваются в большой емкости, куда впоследствии вбивается сырое яйцо. Можно добавить измельченный укроп.
• Все это перемешивается в однородную массу. Этим содержимым начиняют целую тушку щуки. Фаршировка осуществляется с соблюдением правил. Начинку укладывают плотным слоем. Чтобы начинка не выпала в процессе приготовления рыбы, брюхо скрепляют зубочистками.
• Вместе с тушкой можно запекать и голову, только предварительно ее необходимо обернуть в фольгу, чтобы не сжечь.
• Противень застилают пергаментом и наливают масло. Выкладывают тушку на противень и смазывают маслом.

Запекают рыбу в предварительно разогретом духовом шкафу на 180 градусах, около 40−50 минут. Чтобы блюдо не распалось до подачи к столу, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным способом.

Не менее вкусными могут быть и котлеты из мяса этой рыбы. Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления берутся доступные продукты: филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2−3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 головка), яйцо (1 штука).

Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

• Рыба очищается и разделывается на филе, которое впоследствии пропускается через мясорубку. Сало пропускается тоже через мясорубку и добавляется в фарш. При его отсутствии можно взять немного оливкового масла и добавить в фарш.
• Морковь и лук мелко режутся ножом.
• Хлеб предварительно замачивается в молоке.
• Все составляющие смешиваются в глубокой миске. К готовому фаршу добавляют зелень и специи по желанию, вбивают яйцо. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы и формируют шарики небольшого диаметра.
• Обваливают их в пассированных сухарях и слегка сплющивают с двух сторон.

Готовые котлеты выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котлет можно прикрыть сковороду крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить множество разнообразных блюд из щуки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Лучшие электрические модели рыбочисток

Подобные приспособления пригодятся на кухнях заведений общественного питания, в которых нужно за небольшой временной промежуток выпотрошить огромное количество рыбьих тушек. Отличаются между собой мощностью, направлением вращения рабочих элементов и формой.

Nitfex V-200P

Первое место нашего рейтинга занимает популярная модель электрической рыбочистки от компании Nitfex. С ее помощью можно быстро и эффективно очистить рыбку любого размера. Работает прибор напрямую от сети и посредством встроенного аккумулятора. Его мощность — 12 В. Питание осуществляется через мощный блок питания. Отмечается наличие полностью герметичного корпуса, что позволяет мыть приспособление под проточной водой без риска повреждения конструкции. Также имеется защитный металлический кожух, который поможет избежать различных механических повреждений в процессе интенсивной эксплуатации. Применяются широкие лезвия съемного типа. Материал их изготовления – нержавеющая сталь. При необходимости элементы можно заменить. В наборе присутствует пользовательская инструкция, фирменный блок питания, шестигранный ключ и специальная насадка гребешок.

Стоимость – 5400 руб.

Nitfex V-200P

Достоинства:

• отличная комплектация;
• может использоваться левшами;
• высокое качество сборки и расходных материалов;
• лезвия съемного типа;
• встроенный АКБ;
• оптимальное номинальное напряжение постоянного тока.

Недостатки:

Фермер РЧ-01, Blue Yellowс

Эта конструкция станет отличным решением как для держателей собственного бизнеса, так и домашнего пользования. Электрическое приспособление позволит быстро и качественно очистить рыбку любого размера. Исходя из заявленного производителем описания, устройство справится с сотней рыбешек за час. Дополнительных усилий прикладывать не нужно. Прибор отлично справляется с поставленными задачами. Шелуха попадает в специальный кожух. Отличное решение для рыбок, которые действительно сложно поддаются чистке. Изделием можно пользоваться как на кухне, так и на природе за счет наличия встроенного аккумулятора. Частота оборотов рабочих элементов – 3500 об/мин. Сколько стоит это чудо?

Стоимость – 4900 руб.

Фермер РЧ-01, Blue Yellowс

Достоинства:

• защитный кожух;
• встроенный аккумулятор;
• нет необходимости в фиксации тушки;
• скорость и эффективность обработки;
• нет необходимости в прикладывании физических усилий;
• функционал.

Недостатки:

Messer LK-859D

Продукт от проверенного временем производителя представляет собой электрическую рыбочистку, которая может работать от встроенного аккумулятора, прикуривателя или непосредственно от сети. Помимо защитного кожуха внимания заслуживает качественный влагозащищенный корпус. Следует отметить, что прибор очень удобный в последующем использовании. Его можно мыть, кожух снимается и промывается под проточной водой. Устройство с легкостью обработает судака, карпика или окуня. За качество и скорость манипуляций отвечает ряд вертикальных и горизонтальных лезвий разной длины. Для их изготовления применяется высокопрочная нержавейка. В наборе имеется блок питания, шестигранный ключ, гарантийный талон и инструкция.

Стоимость – 3400 руб.

Messer LK-859D

Достоинства:

• отличная комплектация;
• повышенное удобство в использовании;
• высокое качество сборки и расходных материалов;
• встроенный аккумулятор;
• простота в уходе;
• производительность.

Недостатки:

Ves Electric VES 4000

Компактное электрическое приспособление, которое справится с любыми поставленными задачами. Изделие удобно лежит в руке среднего размера. Риск получения случайных порезов сведен к минимуму за счет наличия эргономичной рукоятки. АКБ емкостью в 1500 мАч достаточно для 1,5 ч интенсивного использования. Для восполнения заряда понадобится порядка 12 часов. Фирменный блок питания находится в комплекте. Корпус влагозащищенный, поэтому его можно мыть под проточной водой

Во избежание совершения ошибки при выборе следует обратить внимание на заявленное количество оборотов – 450 в минуту. Этого показателя может оказаться недостаточно для заведений общественного питания

Контроль за текущим уровнем заряда осуществляется посредством светового индикатора. В процессе заряда прибор не включится. Этому препятствует встроенная защита. Именно такой прибор лучше купить хозяйке – счастливой обладательнице современной кухни.

Средняя цена – 3150 руб.

Ves Electric VES 4000

Достоинства:

• многочисленные положительные отзывы;
• один из лучших мировых производителей;
• компактные габариты;
• эргономичная ручка;
• прорезиненная поверхность;
• прочный пластиковый корпус.

Недостатки:

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Разрезание щуки на стейки

Обычно перед разрезанием щуки на стейки с рыбы ножом или ножницами срезаются все плавники. Хотя для кого-то будет удобнее срезать плавники щуки на начальных стадиях разделки.

Также перед нарезанием стейками тушку потрошенной рыбы снаружи и в брюшной полости следует промыть, просушить или промокнуть бумажными полотенцами. Затем у щуки ножом с тонким, но широким лезвием отрезаем хвост и голову (4), а оставшуюся тушку щуки разрезаем на широкие или узкие порции — стейки.

В настоящее время стейком обзывают какой-либо порционный съедобный продукт, а правильный стейк — это разрезанный на порции кусок обжаренной вырезки мяса.

Разрезанная на широкие и узкие стейки для приготовления в жареном и запеченном виде щука показана на фотографиях 5, 6. Но точно так же можно разрезать на стейки крупного карпа.

У узких стейков крупной щуки обжариваются плоскости обрезов, то есть обе стороны мякоти. Широкие куски щуки можно нафаршировать начинкой, но лучше перед этим из стейков удалить все кости.

Широкими порциями обычно разрезают некрупную щуку для приготовления в жареном виде. Тогда рыбу жарят со стороны кожи.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Способы быстрой очистки

Как все знают, чистка рыбы — неприятный и грязный процесс. Есть много любителей рыбьего мяса, но мало кто захочет браться за разделку. Для того чтобы, щуку было легче чистить, необходимо брать её живой. Конечно, не всегда есть возможность, выловив рыбу, сразу её почистить. Хотя некоторые рыбаки на зимней рыбалке так и делают.

Как правильно мыть руки перед едойКак делают очищенные семечки (видео)Как чистить налима для жаркиКак правильно чистить камбалу (видео)

Чтобы облегчить чистку и убрать слизь со шкурки рыбы, необходимо хорошо обмыть её под проточной водой (тёплой), а после обдать кипятком. Это необходимо делать несколько раз за чистку с разных сторон тушки.

В связи с тем, что тушка уже полежала и немного затвердела, процесс чистки становится сложнее. Чтобы исправить ситуацию и сделать его проще, можно воспользоваться советами по устранению речного запаха: смазать рыбу лимоном или вымочить в воде с уксусом.

Если запах не помеха, можно приступить к очистке от чешуи. По возможности это сделать на улице, но если это невозможно, то для чистки необходимо:

• Подготовить рабочее место. Убрать всю кухонную утварь со стола, чтобы она не оказалась в чешуе. Также можно накрыть ближайшую мебель газетами.
• Застелить стол. Использовать клеёнку или разорванные пакеты, которые можно потом выбросить. Сверху накрыть бумагой или газетами.
• Подобрать одежду. Обязательно одеть фартук и рабочие перчатки (для надёжности сначала резиновые, потом матерчатые, это уменьшит скольжение).
• Освободите мойку для смывания чешуи и полоскания уже выпотрошенной туши.
• Выбрать самый острый нож для чистки и потрошения, ножницы — для обрезания плавников.
• Взять пластиковую или стеклянную дощечку, они меньше впитывают запахи. Под доску положить влажную тряпку для меньшего скольжения.
• Приготовьте соль — ею можно посыпать хвост, чтобы он не выскальзывал с рук.

Если все процессы выполнить правильно и аккуратно, то это не займёт много времени и больших хлопот. На подготовленное рабочее место размещаем ошпаренную тушку и приступаем к самой очистке:

Держа рыбу за хвост, необходимо снимать чешую ножом по направлению к голове.
Обрезать плавники острыми ножницами (если они не грубые, можно оставить, после жарки они станут хрустящими).
Смыть остатки чешуи, чтобы они не попали внутрь рыбы.
Надрезать хрящ ниже жабр под грудными плавниками.
Сделать острым тонким ножом неглубокий продольный разрез на животе (начать лучше от анального плавника — ближе к хвосту).
С осторожностью удалить потроха (если среди них есть печень, икра, молока, то их можно отделить и приготовить вкусные блюда).
Вырезать жабры (они дают горечь готовым блюдам).
Хорошо вымыть под проточной водой как снаружи, так и внутри туши.

https://youtube.com/watch?v=5RBaLJX1Sdw

Способ приготовления:

• Щуку обмыть, очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове.
• Снова хорошо промыть от остатков чешуи.
• Остры ножом сделать надрез вокруг головы не перерезая кость хребта и не задевая внутренности!
• После того, как будет сделан надрез, сломать хребет соединяющий голову щуки.
• Аккуратно потянуть, при этом все внутренности вытащатся вслед за головой, щуку промыть внутри.
• Далее аккуратно, стараясь не повредить кожу вырезать задний плавник.
• Так же удалить остальные плавники, (отверстия от плавников перед фаршированием сшиваются ниткой). Хорошо отбить тушку щуки лопаткой или боковой стороной ножа (это делается для лучшего отделения шкурки).
• При помощи ножа начать отделять шкуру.
• Пальцами поддеть надрезанную шкуру, снять полностью.
• Дойдя до хвоста, перерезать хребет, не повреждая шкурки.
• Чулок шкурки с щуки снят.
• Отделить филе от хребта.
• Из головы щуки удалить жабры.
• Хорошо промыть.
• Щука готова для фарширования.

Приятного аппетита! Вернутся к выбору рецептов Карта кулинарного сайта. Поиск по разделам кулинарии Пошаговые рецепты с фото. Поиск по продуктам Смотри так же:

Это интересно: Окунь в кляре — рецепты приготовления филе, обработка рыбы

Как разделать щуку в полевых условиях

Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.

1. Усыпить рыбину, сделав глубокий прокол спереди в области горла.
2. Удалить внутренности.
3. Ополоснуть тушку водой с добавлением соли и уксуса (по 2 ст. л. на 2 л воды).
4. Обсушить чистой тканью.
5. Натереть солью и черным перцем.
6. Вложить в живот нарезанную кольцами луковицу и 1 лавровый лист.
7. Обернуть фольгой (в 2−3 слоя).
8. Сдвинув угли в сторону, закопать тушку.
9. Подождать от 45 минут до часа в зависимости от размера рыбины.

Если нет с собой фольги, можно обложить тушку листьями щавеля или крапивы, обвязать ниткой из хлопка или бумажным шпагатом, а снаружи обмазать слоем глины. В таком виде рыбу можно уложить сверху на тлеющие угли.

Щуку весом более 0,7 кг предпочтительнее готовить на шампурах. Выпотрошенную рыбину, не удаляя чешую, разрезают на ломтики, натирают смесью соли с перцем, нанизывают на шампуры, чередуя с луком, помидорами, сладкой паприкой.

Полученный «шашлык» помещают над горячими углями на высоте около 6 см, используя мангал или несколько камней в качестве подставки. В процессе готовки стержни периодически вращают, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сверху сбрызгивают пивом или слабым раствором уксуса (1−2 ч. л. на 1 л воды). Время приготовления — до 15 минут.

http://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/schuka/farshirovannaya-ryba-kak-pravilno-snyat-kozhu-so-schuki.htmlhttp://fishingday.org/kak-snyat-shkuru-so-shhuki-chulkom/http://bolshoyulov.ru/kak-bystro-i-pravilno-snyat-shkuru-so-shhuki/http://fb.ru/article/283913/kak-snyat-shkuru-so-schuki-neskolko-effektivnyih-sposobovhttp://ribaku.info/shhuka/kak-snyat-kozhu

Что потребуется для разделки

Инвентарь минимальный:

• Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
• Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
• Плоскогубцы или щипцы.
• Разделочная доска.
• Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.